北京有哪些有亮点的菜市场？有什么特色的店家值得推荐吗？
一个是非常有名的三源里菜场。
之前我在公众号tianluo_hhhaze里介绍过，然后还有一些粉丝反馈说来北京玩都作为一个景点来参观了...并且觉得很好玩...
然而这个菜场具体是怎样的呢？特点是：
- 摊主大多都非常有礼貌，笑脸迎人认真介绍货品；
- 处理原材料的精细化程度很高，鸡肉就可以各种切割剁块、鸡脖子肉剔出来、鸡翅膀处理成郁金香花型，并且大部分都不收加工费；
- 原材料的种类多，各种中西原料齐全，对于北京来说，南方菜式也比较齐全；
- 很多店家兼职批发，大量餐馆在这里采购，所以大部分都比较忙有时候会顾不上散客；
- 菜场干净，很多摊位的摆设非常认真。
以下内容原文载于我自己的公众号tianluo_hhhaze，欢迎关注。
- 闲逛三源里之禽肉猪肉篇
来我们先搂一眼看看一般都有些什么禽类食材卖，这是三源里的一个特色，中英文食材都非常显眼地贴在招牌下方或墙上，尤其方便老外找。
整只的禽类我买过乳鸽和鸡鸭，冷冻的和冷鲜的都有。和在电商网站卖的比，冷冻乳鸽清理的没有那么干净，但是价格要便宜很多，自己处理一下倒是也不费事儿。
我每周必买的禽类食材有鸡胸肉和鸡排，鸡排呢就是左上角那个刀尖指着的小鸡腿，让老板帮忙给去骨头就好。鸡排可以做成脆皮烤鸡排（微信有菜谱），或者煎一煎，或者照烧鸡排都可以哈。
处理鸡排去掉的骨头也别扔了，留着回家简单做个鸡骨高汤，可以用在各种需要高汤的菜或米粉、面条里面。做法也简单，把鸡骨焯水，然后加点香叶、八角、桂皮、花椒、老姜和适量水，煮沸后小火熬个30分钟，就是最简易的清鸡汤了。（旧图）
也可以把鸡翅中剖开变成可以塞糯米的那种，我就做过糯米鸡翅中。
当然也可以直接论斤买鸡骨头，一块钱就能买一包，更划算~ 下面这张图的图片左上角，就是老板剔下来的鸡骨头。不过如果大家都留着鸡骨头带回家的话，下回我是不是就买不到这么多了。。。。
上面这个图里面还有剁掉脚趾的鸡爪，也是老板可以帮忙处理的（图片右上角）；鸡脆骨（图片右下角盘子里靠近塑料盘的三角形的）；掌中宝（图片右下角盘子里靠右侧带鸡油的），都可以炒着吃或者烤着吃~
进门左手边的第二家卖鸡肉的还有个特色食品是鸡脖子肉，左边是整根的右边是剔好的，剔好的最好下午来才有，老板娘的妈妈每天早上现剔的。剔好的鸡脖子肉适合炒或者烤，怎么做都超嫩，很好吃！推荐！！
另外需要提醒一下，老板们虽然动作麻利，但是还是请尽量在他们不太忙碌的时候请他们帮忙处理这些啦，否则多少有点耽误人做生意哈。
禽肉类的摊位也有一些老外常买的进口食材没有摆出来，比如鸭胸、鹅肝、火鸡等等，需要的话直接问老板就好。
普通的猪里脊排骨五花肉什么的不想多说了，重口味爱好者喜欢的猪脑也能买得到。
这个图片下面中间的我们叫寸骨，可以做成孜然寸骨，肉质非常鲜嫩。
意大利香肠
别的猪蹄、肥肠、猪肚、猪肘子、脆骨什么都有得卖，就不多写了。肥肠和猪蹄我在微信也写过一些系统的做法，可以直接搜关键词。
另外不管是禽类还是猪肉类，我都觉得这边的肉类品质普遍比其它菜市场高。不容易出水（感觉没怎么注水），肉质也都比较新鲜，禽肉的颜色看起来更明显。
- 闲逛三源里之小店篇
平时台面上可能还会摆一些新鲜河粉、碱面、米线、云吞皮、云吞面的面出来，但是一般到下午也就卖光了。以及不知道是不是因为我推荐得太用力，最近上午去也不好买了！
老板娘是客家人，非常会做生意。买一个食材就会询问你是不是要做某某菜，可以搭配什么什么配料，非常适合新手过去买。比如买个米线，老板娘会问是要做laksa么，可以用这些酱料哦——然后递给你一包配好的。有特别多配好的酱料，比如冬阴功汤、咖喱鸡、广式汤水等等。
另外他们家价格不算非常便宜，但是也不贵吧。如果自己知道应该选什么材料，自己单买会稍微便宜一些。
另外一家比较有特色的食材小店忘记是几号了，主要是卖日式和台湾的食材。
日本酱油、昆布、木鱼花什么的，倒是也不算是特别好的货色，就是占个全字，感兴趣的也可以试试看。
也有一些日本餐馆用的材料，比如海苔条、辣椒丝等等。
各种奶酪也都可以在三源里搞定，这个倒是随便在哪家买都差不多，价格么多问问也就知道了。有些奶酪尤其是各种软质奶酪其实保质期都不太长，注意看看包装上的保质期部分有没有被遮掉，我碰到过这样的卖家，大概那批货都不是很新鲜了。
有时候会碰上他们在现分装奶酪，这是blue cheese。
有时候店铺谈了新的奶酪品牌代理，也会吆喝一下，碰上试吃什么的，很有意思。找了一下没有照片，只有朋友圈的小视频，可惜。
- 闲逛三源里之蔬菜篇
多图砸一砸，三源里能买到很多不常见的南方蔬菜。比如红菜薹、荠菜、豌豆尖、丝瓜尖、泥蒿、马兰头等等。
也有我们大fulan人喜欢的德字香干！！虽然我觉得不是正宗的。。不过好歹能在北京买到软质香干了。
炒个芹菜炒香干。。。
西餐的蔬菜更不用说，孢子甘蓝、甜豆、洋蓟、节瓜花、波士顿生菜、玉兰、泰国辣椒、多色番茄、芝麻菜等等，基本上这边还算是北京最全乎的。香料方面的罗勒、迷迭香、百里香、薄荷、苏子叶等等也都是常年供应。
另外还有一家早市，我也常逛。位置在北二环鼓楼大街地铁站的北边，叫「新民菜市场」。但是是整个菜场都叫这个名字，如果是早市的话，好像就叫「大早市」，大概十一点半左右就会关门。这个菜场我没写过具体的文章，然而之前去逛的时候时不时拍点照片，微博上发过不少，就直接拿图说话吧。
各种青菜都非常水嫩，价格基本上是能买到的最低的了。
南方人可能会喜欢的仔姜
茨菰
田螺
儿菜
叫洋姜或鬼子姜的
马齿苋
也有一些少见的食材或香料，比如紫苏，薄荷，荆芥
黄桃上市的时候六块左右一斤
三七
紫色的花菜
恩大概就这些了！！#逛菜场是大件事#
