如何经营一个食品产品从小作坊到厂?
做的什么食品
经历25年的风风雨雨，如今马大姐已经是中国糖果食品行业的一颗常青树。25年，马大姐行一个小作坊发展到大公司，从默默无闻变成行业标杆，这背后有一个不得不提的人，她就是马大姐品牌创始人，马桂敏。
因为家庭原因，1991年马桂敏从工作了10年的海淀永丰糖厂辞职，靠借来的8万块钱，开办了马大姐糖厂。糖厂成立之初，产品种类非常少，像这样的小厂家，想进入竞争激烈的北京市场非常难。于是马大姐决定从北京周边及外地市场，开始自己的创业征程。
然而，随着行业竞争的不断加剧，流通市场的操作已相当艰难，马大姐的产品竞争力直线下降。马桂敏意识到，马大姐角逐的已不再是京城之下的市场，马大姐食品开始谋求全国化布局。
为了学习经验，马桂敏到欧洲参观学习，为了给企业注入新鲜的血液，马桂敏毅然决定脱离流通渠道，主攻商超。在很长一段时间里，马桂敏都把赚来的钱都投入到购买工厂、设备上面。
经过三四年的努力，产品结构快速丰富，包括奶糖、硬糖、巧克力七八种糖果，几十个品项，成功组建出了马大姐的大产品体系。
经过近十年的努力，马大姐成为北京市场乃至华北区域糖果品牌的老大，并成为广州市场上众多消费者的首选。
2014年，马大姐一年赚了1.7个亿。在休闲烘焙市场初尝甜头更加坚定了马桂敏的信心，重资购置生产线，紧接着在2015推出了高端烘焙新品挞司。2016年，马大姐食品继续从心出发，狠抓乡镇市场，开拓乡镇市场新局面。
马大姐食品从一家小糖果企业发展成今天食品类大企业，历经25年的积淀，马大姐食品厚积薄发，迎来了品牌加速升级的最佳时机。
首先说，这是一个好产品，我已经关注这类产品很久了。为此还申请了这个类别的商标，也申请注册了一些相关的专利。
不是因为这样说，我就是托，或者是帮助题主打广告。
下面我答复一下题主的正题，如何做好这个产品。而不是如何把一个产品从小作坊到工厂。
简单的说，只要产品销量好了，自然就会有了工厂。但是，实际操作，要比这个要复杂的多，很可能题主并不太懂食品经营与食品制造相关的法律法规。
首先，题主现在肯定有了一个小作坊。在一定程度上，可以理解题主自认为产品还不错，至少体验很好，也或者说，有一定的销售市场，也有一定的顾客体验。但是，从法律角度来讲，题主还需要过两关，才能到工厂的概念。
第一，按照现行的食品安全法规定，食品的生产，必须要有食品生产许可证，看清楚，是食品生产许可证。
食品生产许可证又有两类，一类是全国工业品生产许可证，这是针对工厂规模的。还有一类叫做餐饮食品小作坊生产许可证，这是针对一些小型食品餐饮专门的食品生产许可证，这个食品生产许可证对于场地和生产工具机械要求比较低，但是，也需要最基础的食品从业人员的健康证。
理论上来说，没有食品生产许可证所生产的食品，都是属于违法经营。只是，看有没有人或者追责而已。
所以，题主首先要去当地的市场监督管理局，去办理食品小作坊生产许可证。这个证，在市级市场监督管理局就可以办理，县区级市场监督管理局也可以办理。手续并不负责，也基本不收什么费用。
贴一个图给你看看，这样比较明确，算是比较巧合，找到一个跟你一样产品的食品小作坊生产许可证（可能每个省的具体证书格式样式不完全相同，有的地区带有国徽图案，但是，效果是一样的）：
第二，食品生产是要按照生产批次进行产品备案。
食品生产涉及大众食品安全，所以，按照食品安全法规定，所有的食品生产必须按照生产批次进行备案。备案单位，也是一样在当地市场监督管理局进行申报备案。
备案材料一般是食品原料、食品添加剂、配方、生产工艺流程、质检报告、以及生产日期。好像，还有销售价格。具体的准确的资料，可以在当地市场监督管理局咨询。
这里需要说明的是，必须要有食品的合格的质检报告。一般来说，每个省都有CMA的质检机构。只要在CMA的质检机构出具的质检报告，都是合格有效的。
这里需要特别说明的是，如果食品添加了所有的食品添加剂的化学名称，尤其是防腐剂，必须要在食品原料里注明，不得隐瞒。
通常，按照食品法规定，食品应该还要提供一个能量表，这个是一个比较高的门槛。具体哪里做这种报告，我还不知道。具体需要咨询市场监督管理局，他们肯定知道的。我查到的资料好像是在食品监督管理局做，或者是检验检疫局做？我不知道，需要你自己打听。
理论上，有了这个食品生产许可证之后，产品就可以进入一些小超市，小商店销售了，批发市场也可以。但是，一些大卖场可能不一定，因为食品安全是一个高危风险，所以，大超市一般会要求绝对保证，所以，大超市能不能进入，还不一定，这个要看谈判的结果。
第三，需要注册商标。
虽然食品安全法并没有像药品一样要求必须注册商标，但是，作为一个消费品销售，最好要有商标以示区别，也容易让顾客记住。所以，最好要注册一个商标。
现在注册一个商标费用也不高，官费三百。只不过周期比较长，即便现在注册商标的审查速度提高了，要想一次性通过商标审查到拿到商标证，至少也要7个月时间。如果中间，遇到驳回，复议，那就时间不好说了。所以说，你可以在提交注册商标的时候，尽量多选择几个名称，要确保其中一个商标能顺利通过。这样才能确保7个月左右拿到商标证。
理论上来说，如果没有商标证，即便你印制食品包装都是一个比较麻烦的事情，会存在很多后续的隐患。利润商标侵权，或者被侵权等等。
如果最快速的拿到商标使用权，也有一个捷径，那就购买一个30类含有面条小类的注册商标，如果怼名称没有特别要求的话，可能要花费几千元。虽然我有合适你的商标，但是，我不能转让给你，因为我要自用的。或者说，我也不能展示给你看，因为这会误导别人是广告，或者说，圈子里熟人太多，他们就知道我的下一步计划了。
这个时候，产品应该可以正常销售，也符合了食品安全法的规定。所以，下面讲一下，如何展开销售，或者说，如何建立品牌和销售渠道。
第四，销售渠道的建立。
销售渠道简单的理解，主要分为线上销售渠道和线下销售渠道。先简单的说明销售渠道，再告诉你如何运营和开发销售渠道。
线上销售渠道，一般来说，统称为电商。也可以简单的理解为网店。但是，线上销售渠道也分为零售销售渠道，和批发销售渠道。线上零售渠道一般包含不限于天猫、京东、淘宝、拼多多、苏宁易购等等各个电商销售渠道。线上批发销售渠道，目前比较单一，目前成规模的线上批发销售渠道，主要是阿里巴巴旗下的1688网站。
线下销售渠道，一般也是两种。一种是自营式销售渠道，这种很明显不适合你现在的状况。另一种是授权代理经销式的销售渠道。这里主要讲的是代理销售的渠道。代理销售的渠道除了传统的批发市场、商超小卖店之外，还有菜市场附近或者居民区附近的粮油零售店、饭店餐饮店、学校货企事业单位食堂等。
第五，如何开发市场与销售管理。
对于不懂销售的创业者或者老板来说，一般都是寄托于招聘到优秀的业务员或者业务经理，帮你开发市场。但是，对于一些草根创业的创业者或者老板来说，这个愿望很难实现。
没有足够的高薪高佣，一般是很难招聘到优秀的销售人员。而且，尤其是不能指望销售人员自学成才。如果销售人员那么容易自学成才的话，相信市场上就不会缺少优秀的销售人才了。所以，草根创业者或者老板的起步，是必须要自己学会销售，无论你擅长还是不擅长，你都别无选择的学会销售。要不然的话，即便你有一个好项目，也很可能夭折，或者失败。
除了招聘销售员和自学销售之外，还有其他方式吗？
还有一种，那就是合作。寻找优质的合作伙伴，把市场销售权或者部分销售权，或者区域销售权转让给合伙人（这里讲的合伙人，可能是个人，也可能是企业）。让他们帮你去完成市场开发。
但是，这样不得不告诉你一个结果。如果市场开发的比较好，你或者很容易被合伙人吞并，或者说被合伙人抛弃。比较于这些传统的零门槛的产品来说，没有任何技术壁垒，产品容易被效品牌。一边是市场渠道的优势和资源，一边是产品的品牌或者生产产能优势或者配方的掌握而言，市场渠道的优势和资源会更占有优势。
第六，如何塑造品牌与运营管理。
如果你要想长期发展这个产品，你就必须要有一个品牌建立的规划与计划，暂时还不能说策划，因为谈到策划，就会谈到详细的计划以及执行细节，那就要讲到天黑也讲不完了。
除了建立品牌塑造与品牌营销之外，你还需要建立一个产品持续研发中心，以保证消费者吃腻了之后，需要换换口味的需求，你要保证未来有源源不断的产品2.0；3.0；4.0等不断更新换代的产品配方与产品持续性体验。
第七，更复杂的商业模式。
除了以上之外，如果你要想获得到快速高质量的发展，就需要建立一个更加负责的商业模式。以及建立产品的标准化和产品质量控制的一套制度或者规则，或者是标准流程。要不然的话，产品生产就会容易出现质量事故，甚至会产生食品安全事故。
一旦出现食品安全事故，那很可能是刑事罪。
先说这么多，你先消化一下，有什么不懂的，可以继续找我咨询。
我看好这个产品的。
我是莒句。
