“人间天堂”杭州真的是美食洼地吗？

谢邀，这绝对不是，不然杭州小笼包是如何在全国小吃行业里面屹立不倒的呢？杭州小笼包的竞争对手是强大的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、重庆小面、老北京炸酱面等美食行业的巨头对手，尚且还能有杭州小笼包的一亩三分地，绝不简单

另外杭州的小吃也不仅仅是杭州本地的小吃，很多也是外来品，如葱包烩，其实这种用面皮包大葱吃的方式更像是中原，这也是当时宋朝皇室向临安转移时带走的开封美食之一

像东坡肉则是苏东坡在杭州任职期间，改良的做法，当然苏东坡并非杭州本地人，这道菜也有驳来意味

还有西湖醋鱼，貌似也是开封菜，跟随当时南宋皇室一起来杭州的。杭州这几年有一些精品古的创新菜，根据南宋留下来的古籍来重做古人曾料理过的菜式，很有意思，当然这是我在舌尖上的中国看到的

最后案例大家一座博物馆，“杭帮菜博物馆”，就坐落于虎跑附近，有兴趣的话可以去看看，蛮有味道

在我印象里 杭帮菜就是 很便宜 连锁店开的全国都是

比如 绿茶 外婆家 弄堂里 胖哥俩等等，一到饭点 这些餐厅一定是排队的 ，如果不好吃 为什么这么多人排队？当然 很大一部分因为实惠 性价比高，而且其实菜式经过创新改革 比较多样

杭州真正出名的菜 其实不怎么好吃 比如西湖醋鱼 龙井虾仁 我都只吃过一次 就绝对不会再点第二次…

有名的老头儿油爆虾 ummm其实也就…

有名的拌川和片儿川…也都很普通…就是炒面和汤面…

葱包烩 也不能说有多好吃吧…

毕竟 论海鲜 杭州不靠海 比不过舟山宁波，论糯叽叽的糕点和点心 比不过台州，论口味重 比不过衢州，这就很尴尬

是的！！！！！！！！！！！！！

我是杭州本地人，我老婆是东北人，所以我可以试着以外地人的角度看自己城市的家乡菜。

杭州菜式花样非常少，我可以列举寄几道有名的：

西湖醋鱼：

我：这个是杭州比较有名的菜，当年周总理也爱吃的。

老婆：草鱼上浇糖醋汁？不加盐的清蒸鱼上浇糖醋汁？这怎么吃？这鱼不炸吗？糖醋汁不应该配炸肉吗？卧槽~~怎么那么多刺~~~ 你自己吃吧~~

我：好吧~~其实我也不爱吃~~~~

龙井虾仁：

我：这个是新鲜的河虾剥出来的，配上茶叶快炒出来的，很新鲜很嫩滑的。

老婆：我们丹东海鲜很新鲜的，烤蚬子，海蛎子，北极虾，配蒜蓉很好吃的，咦？这个虾放盐了吗？怎么没有味儿？

我：好吧，你们那些的确要比这个好吃。

片儿川：

我：杭州有名的面，只要是面馆都有它！

老婆：怎么面条没有弹性的？这个怎么像隔夜的小咸菜？这加的几片肉，这也不好吃啊！我们之前全国自驾游的时候陕西油泼面和重庆小面你还记得吗？

我：唉||| 油泼面的味道真好！！

腌笃鲜：

我：冬天了，我用这边的冬笋加上咸肉和五花肉炖了一个多小时，可香了，汤都变白了，我能干掉三碗饭呢！

老婆：用腌制的肥肉炖新鲜的肥肉？这感觉不好吃啊！看着就不好吃啊！

我：算了，你吃不惯我来吃！

东坡肉：

我：这个厉害了，不用说，你直接吃！

老婆：这个好吃，肥肉咬进去就化开了，和果冻一样！再给我叫一份吧！

我：总算有共同的爱好了。

叫花鸡：

我：黄蓉给洪七公做的鸡唉！

老婆：这不就是咸味的鸡！烤鸡不像烤鸡，炖鸡不像炖鸡，有什么可吃的。

我：唉！的确！北京烤鸭和陕西葫芦鸡更好吃。

小笼包：

我：杭州其实没有小笼包，这个应该是上海或者无锡那边的，杭州只是知味观和新丰做的小笼包比较好吃，咬口吸汤汁，把米醋灌到小笼包里，千万不要蘸辣酱。

老婆：嗯，嗯，嗯，这个好吃，这个不甜，江苏的吃过，太甜了。

我：哈哈，那下次我们再来吃！

杭州菜，真的说实话，太淡了，淡的地区广东却做的很好，品种也多，做法丰富，相比之下，杭州太单调了，其他答案说的外婆家和绿茶全国都有店，这些店其实都是根据外地改良过的口味，所以你们不会觉得那个不符合自己的口味。

总的来说，其实美食非常有地域性，有些自己认为很好吃的食物其实在其他地区会显得很一般，甚至不会碰。

先说回答：是

西湖醋鱼（这个名气最大） 普普通通的糖醋鱼。做不好就是腥的，做好了也不惊艳。

片儿川（杭州面点代表之一） 您真能厚着脸说这是浙江菜？这不是开封菜么？（不是那个KFC!不是）

灌汤小笼包（杭州面点拳头产品） 算是好吃吧，但是也不算能打。

龙井虾仁。这玩意有味道？？？太淡了吧？

东坡肘子（这是核心竞争力了吧？） 对不起我问一下，这算川菜么？毕竟发明人是四川眉州人嘛。

莼菜汤。绿呼呼一碗勾芡汤。没啥味道。

其他没吃过，不好评价。

总的来说，我大浙江的菜靠的就是一个鲜字。这一点，上面那些东西体现不出来基本就废了，体现出来也就那么回事。。。跟人家浓油赤酱，刀工精湛，麻辣鲜香，用料广泛啥的 比不了比不了。

八大菜系里排第几自己心里没点ac数么？

个人觉得，除了腌笃鲜和台州千里飘香这俩玩意拿出去有特色之外，大部分用料不独特的玩意都会被其他菜系打成弟弟。

当然，也可能是我家乡菜吃的少。

另：隆重推荐温岭嵌糕，大荆炒糕，宁波年糕。大雁荡周边好吃的多的不得了。

我把真相告诉你，自己判断。

1，片儿川。

小吃是地方美食的灵魂。顶级酒楼吃大餐，哪里都好吃，那是人民币的味道，没有区分度。不加特技的市井特色才是当地美食的真实实力。杭州最有名的地方小吃名字就很有内涵：片儿川。

其实是咸菜肉丝面。

可是你想，既然叫片儿川，一定有特别的地方，材料、佐料、烹饪技术什么的。

没有，就是咸菜肉丝面。

2，葱包烩、定胜糕。

零食是地方美食的精华，是乡情所寄，是触动心灵的馋弦。杭州最有名的零食是葱包烩，有一个美丽的传说，据说和黑秦桧有关。

其实是春饼包薄脆和葱。

有句讲句，味道还可以，就是很有北方风情。

定胜糕，有一个美丽的传说，顾名思义和打胜仗有关。南方人喜欢做各种糕，我吃过的花样还是比较多的，爱不爱吃另说，做的都挺精致。

定胜糕例外。外形很淳朴，看着像一块普普通通的米糕；口感也很淳朴，就是一块普普通通的米糕。

3，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹。

读到这里应该明白杭州菜的风格，平平无奇的食物，取个不明觉历的名字，再加一段历史传奇。反正宋朝到现在一千年了，说什么就是什么，你也没法追究。这几样地方名菜也是一样的套路。

西湖醋鱼，这个是最没有争议的，吃过的都说难吃！难吃到连饭店都觉得不好意思，给改良（换菜）了。正宗西湖醋鱼是用草鱼，但是像楼外楼就提供鲈鱼做法。因为鲈鱼本身好吃，食材底子好，即使被“醋鱼”的迷之做法糟蹋后残存的口感也比草鱼强。老字号带头山寨，你就知道正宗的是什么味道。

龙井虾仁，卖点是加了茶叶，特点是味道还不如不加茶叶的普通虾仁。

宋嫂鱼羹。和酸辣汤一样一样的，但是不辣。平心而论，酸酸滑滑很爽口。像酸辣汤一样当开胃小菜看还是很不错的，不过在杭州算一道名菜。名就名在菜名里的宋嫂，有一个美丽的传说……

个人测评，杭州菜和周边比不说最难吃的，起码是最“名不副实”的。问题就出在过度包装，菜名取得诗情画意，富有想象空间，点菜时就很有期待。结果上菜一吃，反差太大，有种被现实怼一嘴的苦楚。我把杭州美食翻译了一下，新来的朋友可以参考译后名，降低期待，就不会觉得糟心了。

片儿川——咸菜/青菜肉丝面

定胜糕——甜米糕

东坡肉——甜红烧肉

西湖醋鱼——怪味草鱼

宋嫂鱼羹——酸辣汤不加辣

龙井虾仁——虾仁

叫花鸡——咸咸小烧鸡

腌笃鲜——冬笋炖肉

是的！！！！

在杭州待过一年半，先说早餐。每天早晨除了包子豆浆油条就是拌面，我的单位在西湖大道交叉口，那块根本没有早餐摊子，连吃六个月的包子实在吃不下了，后来发现距离单位300米有家麦当劳，改成吃麦当劳早餐。

午餐晚餐就丰富多了，但是味道真的不怎么样啊，量还特别少，不懂为什么只要在杭州打上网红招牌，不管卖的多贵多难吃都会有人去吃……

上过舌尖上的中国的菊英面馆，去杭州第一天，前男友就带我去吃了他家的片儿川，没吃之前我以为是类似于刀削面那种东西，结果上来就是细面条，还是机器擀的面条……一碗要25块钱！！！加了点配菜，一碗36！！！最后吃光了，不为别的，太贵了，不吃完心疼。

经指正下图不是菊英面馆的片儿川，不过大同小异，我吃的几次片儿川都这样，下图这一碗要36！想起来还是心疼

还有老头油爆虾，也说是杭州多少年的老店，前男友带我去的最老那家，据说招牌是油爆虾和什么酱鸭，还有一个什么鲜汤?结果那个虾是河虾，个头那么小，吃嘴里都是皮的感觉，酱鸭又咸又甜齁嗓子，那个什么鲜汤里面放了小河虾粉条青菜和炸过的猪皮……真的是好难吃，三个菜忘记多钱了，好像接近两百，对了酱鸭是半只。

西湖春天还有8090据说也是当地特色，因为一直被我吐槽，我前男友说他三十多年杭州本地人经验，这两家绝对好吃！然后去了，确实比上两家好点，最起码有个龙井虾仁还有东坡鸡好吃，其他的也是……

我一直寻找当地特色美食，找小摊子，奈何上班时间太长，基本只能在上城区寻找，单位同事说上城区基本没有小摊贩，除非去垃圾街，去了垃圾街发现是卖各地美食的，跟杭州小吃没有关系……

杭帮菜大部分都很淡，偶尔有重口味的是又咸又甜……真的相比其他地方，比如天津青岛广州四川西安来说，杭州的美食真的很少……

PS忽然想起来，咸豆浆特别好喝，一直以为只有豆腐脑有咸的，想不到豆浆咸的更好吃，咸香结合配着油条，真的值得拥有！

补充一点吧，杭州在国人心中地位很高的“上有天堂下有苏杭”嘛，所以游客很多，游客吃不惯杭帮菜，其他都不错就一点美食的瑕疵就会放大了！

坐拥上海几十家餐厅的大老板William第一个不服啊！

杭州开中餐店的老板几乎都认识他。

偷偷说个秘密，平时William也经常会带自己手下的店长去杭州看看，学习杭州的小吃。

最近，我跟着William这位民间食神去了趟杭州，探访了一些小店，

这些店大多都开在市井街头，也许没有精致的装修，乍一看就是粗糙的苍蝇小馆，但是吃上一顿，就很难忘记了。

1.胖大姐

这家店去了两次，第一次是“财神”带着我们去的，第二次是自己去的。值得一提的是：有没有熟人带着去的出品是有区别的，也是有些懵。

以“炸”为主的胖大姐，在儿子接手之后，不少杭州人表示出品有所下降，但出品也还算可以。招牌臭豆腐、炸鱼尾以及炸串可以说是三大亮点了。喜欢吃炸的小伙伴可以去试试看~

地址：庆春路西湖国贸中心二楼

2.夏记烧饼

“匠”这个字最近总是出现在生活中，我们期待着匠人的出现，“匠”精品佛成为了流行的热潮，无数餐厅以“匠”为名，吸引顾客，却无“匠”之实。

夏记烧饼，一家开在马路边的普通小店。如果不是知道这家店出了名的好吃，一般游客也不会停下买烧饼。

中年男人看到“财神”来了往外走了些：“你好久没来了！”看来是认识的。

“先来四个大烧饼，你亲自做吧，要薄一些，脆，梅干菜的，牛肉的。”

中年男人听到之后到工作台，叫徒弟到一边，自己开始揉，按面团，使之变成一个个大饼，小心地贴到炉子内部，开关风门控火。

不一会儿，几个大饼就烤好了，放到一旁。我们几个人围着撕开，脆、香、劲，肉汁和饼交融在一起，可以说是正宗的衢州烧饼了。怪不得听说有人一次性还来买过几百个！后续又吃了几个加料的小烧饼，酥饼之类的，各有风味，可以说是隐藏在路边的匠人了。

地址：双菱路115号地址

3.嘉里中心里的卤味酒馆

卤味是潮汕人的强项，而在上海总是不见做的好的。杭州这家可谓是首屈一指的卤味店。点了一个卤味拼盘和一些小菜，一吃果然和上海的大有不同。特质的卤味进入不同的小菜中，酱汁与食材的交汇，配上一杯生啤或鸡尾酒，预示着夜生活的刚刚开始~

地址：延安路353号

4.路边一家不知名的鸡锅店

这家鸡锅可以说是万晓隆鸡锅的灵感获取之地，蔬菜5种+一只鸡加起来总共不过100，可以说是性价比之选。然而汤里加了味精之后，味道过于浓重，还想做汤泡饭那是没希望了。

回上海之后，经过我和william的研发，万晓隆的神仙鸡锅用了纯鸡汤+盐，吃汤泡饭可以说是满足感十足了！

如果大家喜欢食神William推荐的杭州隐藏宝藏餐厅，我就让他继续推荐嗷嗷嗷！！！

可以明确，是的。

但这个其实是有争议，争议就在于以外婆家，绿茶，新白鹿，弄堂里等为代表的所谓杭帮菜馆近年特别火，饭店总是排大队。说不好吃是不可能的，不然也不会有这么多人排队，而且多年以前我第一次吃外婆家的时候觉得简直太好吃了，杭州人民好幸福。但后来吃的多了反而觉得寡淡无味，甚至很无聊。这还是说的经过创新的所谓新杭帮菜，菜式已然很丰富，老杭帮菜那几样更是没什么花头，像西湖醋鱼这种我估计点了一次还想点第二次的人基本没有。

究其原因我认为是杭州菜所独有的特点所致，杭州菜的特点总结起来就四个字，没有特点。

是的，没有特点，不咸不淡不辣不甜不苦不酸，这是优势，也是短板。优势是让所有人都能接受，配上浙江人的经商天赋让外婆家能火遍大江南北，但吃的多了就会觉得哎，怎么吃着这么没劲呢，道道精致可就是缺了点什么，没什么刺激。而且这种感觉不会随着时间长了有所淡忘，即时很久没吃再吃也不会有新鲜感。这是所谓短板。

1.叫花鸡：叫花鸡起源于江苏常熟，杭州的叫花鸡之所以不好吃，一是杭州本地鸡的品质不行，正宗叫花鸡需要使用江苏沙洲县特产的鹿苑鸡。二是包裹叫花鸡的泥要使用酒坛泥（就是酒坛上封口的泥），泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡肉里。三是必须在鸡皮外包一层猪网油，然后再包上荷叶。这样做出来的叫花鸡才会好吃。

2.腌笃鲜：腌笃鲜是正宗的徽菜，起源于黄山脚下。杭州的腌笃鲜之所以不好吃，是因为三样主料：鲜猪肉、竹笋和咸肉，杭州的品质要比黄山当地的差许多，自然味道也就不好了。

3.东坡肉：东坡肉是四川人在江苏徐州发明的，在湖北黄冈由发明者记录在《食猪肉诗》中，怎么看也不能算是杭帮菜吧！

4.西湖莼菜汤：莼菜汤起源于太湖地区。莼菜最早的记录是在《晋书·张翰传》中：齐王冏辟张翰为大司马东曹椽。在洛阳，张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归。张翰正是苏州人。而且，中国质量最好的莼菜不在杭州，而是产自湖北利川市福宝山和江苏太湖。

5.西湖醋鱼不好吃的原因很多，最主要的是草鱼本身的质量。本来西湖醋鱼一定要使用活水草鱼，草鱼不能喂饲料，必须吃草长大，而且在做菜之前需要饿养草鱼两天。所有这些都是为了减少草鱼的土腥味，因为西湖醋鱼清水煮3分钟就上桌了，只要有一点土腥味就特别明显。现在杭州哪里去找这样的草鱼？

6.好吃的宋嫂鱼羹应该使用鳜鱼来做，你觉得杭州满大街二三十块一份的宋嫂鱼羹能用的是鳜鱼？想想清蒸鳜鱼是什么价钱？

我只想说一句，杭州人家里基本不吃西湖醋鱼（感觉反而红烧鲫鱼吃的多了），杭州人去饭店也基本不点西湖醋鱼，这就是个古代网红菜，请各位吃客不要当真！不要入坑！不要被那些古代的“骗子”骗去吃！

吃了后悔也不要骂杭州，因为我们自己也不吃！我都不太记得清楚那是个什么味儿

你们点的菜单我有时候一看怎么这个我也没吃过，那个我也没吃过，几十年杭州白混了

至于龙井虾仁，西湖莼菜汤，身边的杭州妈妈们连莼菜哪儿买都不知道，茶叶怎么炒进去都迷茫。穷人家也没吃过

我不吃辣

我感觉重庆、成都之类的地方才是真正的美食荒漠！！

在杭州吃过想去第二次的真的很难找 大多都是填饱肚子

也不是没有但都是那种连锁的店全国都能吃得到

举个普通人的例子

早餐：拌面 馄饨 再真没什么了，在杭州想吃个好点的早餐只能吃类似衢州这种其他地方的小吃

中饭：日常中饭各种食堂也没什么好吃的东西 吃面的话绍兴次坞打面吊打片儿川~要说酱鸭 腌制的 这种其他地方也多的是、

晚饭下馆子：无非就是类似小龙坎 大渝 蟹屋 蓝蛙 这种火锅，日料，川菜，韩料 西餐 的 连锁饭店 。反正都是外地菜 。外婆家这种当时在宁波偶尔吃吃觉得新鲜，现在也不会再去了。

每个人爱吃的都不同，反正我个人认为杭州确实是美食荒漠。

也不是哦，主要得去做的比较正宗的馆子做的好吃，那就真的不一样，中国美食也是博大精深，文明世界。一种美食，有很多个人做，味道肯定会有差异的

要不然衢州菜桐庐菜怎么那么受欢迎呢。

该怎么回答这个问题呢？本来不打算回答的，看了几个答案，还是屏不牢了。

这么多说杭州菜的，你们知道什么是杭州菜吗？

譬如东坡肉，三层以上肥瘦相间的五花肉，切大块焯水后加好黄酒冰糖酱油小火慢炖出来，肉酥烂入味肥而不腻，黄酒的香炖入肉里……当然你们会说各地都有红烧肉，又不独你杭州有……

那么有说西湖莼菜的，这个季节，莼菜新上市。先切点万隆火腿庄独有的风腿，要有肥有瘦的，切丁，起油锅，慢慢煸出香气来，应季的鞭笋斜刀薄批成笋片，放入翻炒，放滚水，滚开后开锅，到汤汁泛白放入莼菜，一滚即起，除了盐啥都别放，鲜香的口感……你说你拿超市里塑料袋装的加工莼菜来说莼鲈之思……唉，杭州人的生活，啥时候介粗糙了。

说到万隆火腿庄的风腿，也是只有杭州人才能享受到的美食。每年立夏以后才有发售，立秋以后就收了，你要到冬天去买，不是这个货色了。风腿有胜过火腿的香，没有火腿那股成年的油耗味道，年年夏天都是老杭州的念想。拿风腿蒸笋干，新出的临安笋干略泡水，去点咸味，切段，风腿切片，拿成年花雕酒加蜂蜜调匀，洒在上面，蒸45分钟……出锅的香，绝对不比蜜汁火方差……

啥是蜜汁火方……老杭州菜啊，以前杭州酒家的特色，现在好火腿少，可是你不能说杭州没有菜啊……

不说这些，说说每天都要吃的家常菜。个季节，杭州人家里，葱焖鲫鱼，酱瓜老豆腐，毛豆子煎鲞是家常便饭吧？鲫鱼油煎透了，加姜片黄酒酱油糖，小葱半斤洗净切长段铺到鱼上，小火慢慢焖熟……是葱焖鲫鱼，浓油重酱，甜咸相济……其实哎，葱比鱼更好吃的……那个说媳妇东北的东北鱼做的比杭州更好的，疼媳妇不能这样，东北那嘎达连鱼都烧的比江南水乡都好……汗颜哎。

至于酱瓜老豆腐，毛豆子煎鲞，太普通的……就是简单的醉瓜鲞，本地毛豆，油里煸炒，火候到了，咸香扑鼻……可是，你要是点个外卖吃了，然后来说这个菜怎么怎么难吃，那就只有呵呵了……

拜托，连真正的杭州菜是啥都不知道，就别上来一窝蜂的攻击……杭州人自有自己的精致……

今天晚了，就回到这里吧。

谢邀请，不知哪两位大侠，知道我早就跃跃欲试的想答题。

无图，本人粗鲁汉子一枚，吃饭从来不拍照，觉得娘！

既然题主提到西湖醋鱼，咱就先从这个开始聊。

西湖醋鱼不好吃，糖醋草鱼，有啥好吃的？那我吃到过的大部分餐馆里宫保鸡丁都难吃，鸡肉不嫩，花生不脆，味道不是咸就是怪，那是不是说明川菜，乃至成都，就是美食沙漠？

首先，亮明观点，杭州比不了广州，上海，香港，但是强于深圳和北京；至于和青岛，哈尔滨，大连，成都，重庆，兰州，西安，昆明，武汉，贵阳，南京，合肥，基本都是半斤八两。

其次，西湖醋鱼不等于杭帮菜，不等于浙菜，不等于杭州美食；这个玩意儿就是个网红，网红你们你们也信，认真你就输了。

再次，大部分人对西湖醋鱼感兴趣，其实对西湖比对醋鱼的兴趣大，还一定要找楼外楼的，山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，还把草鱼在西湖水里饿养两天，然后凭栏饮酒，来一盘醋鱼，多惬意，多纨绔，是不是有化身翩翩君子美少年的赶脚，我们读小说，总喜欢看江湖豪客怒打纨绔少年，可是我们自己心底，还是想当纨绔而不可得；西湖醋鱼找对了厨师，找对了地方，肯定不难吃，不管有没有传说中的蟹味儿，但是真让你花时间花钱去找，真不值得。就去知味观的味庄，吃吃就好了。

再再次，大体而言，杭州好吃的地方本来不少，但是有几大罪魁祸首，一个是外婆家为代表的连锁餐馆，消灭了一批好吃的苍蝇馆子，也收购和消灭了本来一批有初心的餐馆，包括但不限于老白鹿，老头儿，张公馆，丁哥黑鱼，绿茶，虽然外婆家的那个老板挺能折腾，还在黄龙搞了个人均上千的中式西餐，也搞了炉鱼为代表的创新，但是不代表他是杭州美食的第一大杀手，但是，从大趋势上讲，这个是无可阻挡的，就好像shopping mall的出现，将街边小店都给扫荡一空是一个道理；其二是，杭州景色太好了，导致外地旅游人士来得很多，非常欢迎，但是旅游城市的一个大隐患就是杀生，所谓无商不奸，你以为青岛大虾真的是青岛人自己开出来宰人的？而杭州当地人本身其实挺懒的，我知道好几家生意好的店主，夏天冬天都放假，有钱任性。这种人，你觉得他会去扩大宣传，多招人来吃饭？

再再再次，杭州名菜里，东坡肉，别扯什么四川眉州，苏市长来一天杭州就是杭州人，他老人家给我们留下碗肉咋地了，再说了，做肉最好用绍兴酒，小火慢炖，绍兴也是浙江滴；以前杭州最好的店，老派做法属于天香楼，新派做法属于湖滨28，我觉得是借鉴了部分浙赣交接处的做法；龙井虾仁，茶和虾，都是素色，晶莹剔透，有清鲜而无土腥，入口滑而嫩，口感胜过海虾。观感和口感都是一流。干炸响铃，是个故事性大于实际味道的，这个建议和灵隐的素材一起对比；莼菜鱼圆，汤清，鱼圆嫩，莼菜滑，能吃到好吃的，莫大的运气；莫干山的笋，钱塘江的鱼，特别是白条，萧山的蒸菜，西溪的酱鸭，这些都吃过了，再来讲；

再再再再次，杭州的小笼包，反正我去兰州，觉得兰州牛肉面天下第一，而我兰州亲戚来杭州u，我带他们吃知味观，大家都很开心，觉得不错。吴山烤鸡，说不上天下第一，但我觉得很好，胜过全杭州所有的叫花鸡，那都是被金庸老头给骗的；葱包烩，臭豆腐，随便找个老小区，在门口摆摊的大妈，做的都不赖，不要去常规的店；杭州的臭豆腐，我觉得比长沙的好，在凤凰山脚下，我吃到过生的生的臭豆腐料理，我觉得非常棒；

++++++++次，建德和千岛湖桐庐都属于杭州，清水螺蛳，千岛湖鱼头，我觉得都很好；

+++++++++次，自古以来，都是经济发展，商贾云集，会促进当地餐饮美食的发展，杭州的路还很长，但是异域异地的美食，除了和北上广深比外国菜，其他城市都不虚；特别是日料，密度和质量都可以。唯一的缺陷，除了凤凰寺的羊肉，还真没好的吃肉的地方；

++++++++++作为浙江省会，衢州的烤饼，温州的鱼饼肉丸，宁波的年糕，绍兴的糟货，我都觉得是个顶个的好。

有点饿了，有空再更

在杭州住了十余年了，个人体会来说，是的。

往往有亲朋到杭州，想吃本地的特色杭帮菜，我根本没办法想起来有什么地方可以吃？

馆子倒是很多，但我压根没吃到过哪家烧的好吃的。

包括出名的知味观，和更出名的楼外楼。又或者像龙井十八棵这样的高档菜馆，都相当一般。

楼外楼我都懒得吐槽了，压根就是吃环境，谁让人家就在西湖湖心岛上？除了这一点，从停车到用餐都很闹心，还很贵。

这跟菜系很有关系。杭州跟上海的口味都是偏淡偏甜的。吃起来味道不丰富，撑死了比较健康？因为少油盐？

而且特色菜，我住了这么久，叫得出名字的只有西湖醋鱼和龙井虾仁，以及东坡肉，再就没了。

还有土特产，除了西湖藕粉和龙须糖，我也不知道杭州还有啥特产？吴山烤禽吗？

反正众多亲朋到杭州，我是极度不推荐吃杭帮菜和买特产的。

还是海底捞最实在，气氛好，吃得欢。

美食洼地，实至名归。

许多回答其实对杭帮菜了解不够，批评得不对地方

特点

【平价难出美食】部分菜想要好吃，得加钱，路边小吃店坑又多

【对原材料要求高】因为不靠海，同是淡口的对比粤菜太吃亏了

【烹饪手法不繁复】对比淮扬菜。花样不够，要拉上部分粤菜和淮扬菜才能填满菜单

【口感味型不惊艳】本来就偏向官府菜，中正平和，加了钱也不惊艳

仅就在杭州下馆子能吃到的菜品而言，不讨论杭州人自己家做的：

【片儿川】 其实片儿川的真正问题不是它是不是普通的雪菜冬笋肉丝面，而是最有名的几个馆子做得都不怎么样。主要有三大问题：

1 面条本身一般，这一点北方人应该深有感触。碱面肯定最好，但大部分馆子用的潮面等其他面条，口感非常差，既没有嚼劲也缺乏面香，而且还往往煮得太软，面条令人满意的店非常稀缺。

2 杭州某些片儿川店，做法是这样：煮一碗清汤面，再在锅里炒浇头然后倒上去。如果浇头加的油不少，会导致面汤非常油腻。著名的奎元馆就是其代表，连虾爆鳝面也很油腻——当然你是可以选择过桥啦

3 味精的使用，代表是因舌尖上的中国而大火的菊英。其实片儿川作为一种平民饮食，加点儿味精很正常，但有些店加得太过了。。

4 （为什么会有第四个？！）很多店肉片居然能炒老，也不去一下肉腥味，我无话可说。。。

// 我有点纠结要不要推荐几个面馆，先注释在这里吧hhhhhh

【西湖醋鱼】 我看到有人误以为是清蒸的，错！ 其实是水煮的！就是把草鱼放进白开水里煮！煮完淋上糖醋汁这道菜就算完成了。工艺这么简洁的菜肯定会有很多讲究，西湖醋鱼的问题主要是：

1 腥。现在养殖的草鱼都大了，大了自然就腥。若要不腥鱼一定要小，还要养两天，这成本就太高了。 另外，杭州馆子似乎都很不喜欢用【姜】这能不腥就有鬼了

2 糖醋汁的比例，往往醋加得太多了，这个都不需要细讲

所以现在发展出了用笋壳鱼来做醋鱼，提高客单价逃避问题的方法。要想吃到完美的草鱼版西湖醋鱼，请去紫薇厅

【宋嫂鱼羹】 和醋鱼类似，做不好会腥会酸勾芡太重，金沙厅甚至搞出了鳕鱼的邪道做法

【东坡肉】 人见人爱，花见花开，本地人和游客一致同意这是最好吃的杭帮菜

另外，虽然杭州人总说杭州菜口味清淡，但平价馆子却比较接近上海的浓油赤酱风格，甜，部分菜油腻。。。总之对于外地游客而言不太友好

连锁餐饮如外婆家，侵蚀了本地传统街边馆子的地盘，像老头儿绿茶白鹿都是小馆子被收编的典型。这几年我亲眼见证了美粥要约这家非常优秀的小馆子被连锁化的过程，令人心痛。

最后，最有名的楼外楼等游客馆子实在是太坑了，几乎可以说是给人一个下马威的程度，这太尴尬了。。。

利益相关：滨江本地人，萧山菜，可能与杭帮菜稍有差别。

看到这题下面的回答坐不住了。也不知是在哪吃的杭帮菜，根本没有领略到杭帮菜的精髓。

首先，本地做菜的精髓可以用“咸鲜”来概括，这也是江南一带的菜的特点。第二，鲜的前提来源于食材的新鲜，所以吃着外婆家这种的就算了，以前高中时周末我妈买菜六点多出门一早上跑三四个菜场买菜。（滨江的朋友可以了解一下，共联菜场的家禽，要提前预约，现杀的带来，西兴菜场的肉，江南豪园的水产，还有江鲜要去浦沿的码头）

写些家庭日常的菜吧

夏天萧山人的餐桌上肯定有碗菜蔀头汤，或配番茄或配丝瓜或配葫芦，又或是都有。这蔬菜必须是本地的，要买必须是菜场角落老阿婆自己种的踩着小三轮来卖，只是现在地越来越少，以后估计越来越难买到。

肉饼子，精肉夹杂着些许皮肉剁碎，现在都懒得剁，肉摊机器绞，但砧板上剁的更香。一蒸蘸酱油吃，又或是磕上个蛋，淋点酱油蒸。肉饼子跟番茄菜蔀头汤捣饭对我来说是一绝，暑假自己做方便又落胃。

盐水虾，河虾水里一汆，一把盐，虾鲜自带甘味，又或是菜蔀头河虾汤。河虾价格不定，便宜的时候五六十一斤，贵的时候上百，像样的饭店里卖必定上百。

我家常吃的虾还有基围虾，白灼，虾肉饱满鲜美。价格也高，八九十一斤，贵的时候一百五六一斤也不是没有过。

海鲜吃的不多，一般八月舟山开渔梭子蟹便宜又大，买来一煮，家里每人两只过过瘾，只是别的菜就吃不下了

鱼，家里常吃鸡花鱼（鳜鱼）、多宝鱼、鲈鱼，刺少吃起来方便，一般葱油，主要是个人觉得清蒸稍显寡淡。但是倘若买到了钱塘江鱼或是周边水库钓来的鱼，那必定是清蒸了，这样才吃的出它的鲜，任何多的调味都是糟蹋鱼。又或是钓来的小鱼，拿把咸菜搁鱼上头蒸。

肉的话以红烧为主，红烧肉红烧大排红烧蹄膀，还有东坡肉，外地人说本地的菜放糖，放点糖是为了提鲜。年底祭祀完的条肉（大块的五花肉，好几斤）一般当餐会切一些做白切肉蘸酱油吃，满口肉香。多的一般拿去做扣肉或是油豆腐烧肉，过年期间没饭局就吃它了。

蔬菜吃应季的，春天的马兰头，夏天的丝瓜葫芦，还有芋艿南瓜和茄子一般电饭煲里一起蒸，然后淋点酱油拌点猪油。最重点的是蔬菜以本地为佳，用我妈的话说是外地蔬菜喫起来木夫夫的。

暂时写这么多，明天就回家了，迫不及待想吃家里的饭菜了。

去年清明去杭州吃了差不多一星期吧。饭店的菜留下深刻印象的只有知味观?味庄的叫花鸡。

这是我在杭州吃得心情最好的一顿。就因为那只鸡。

另外南宋胡记的点心我后来回国的时候又去淘宝买了。我爱吃他家那个白娘子饼。

老头儿油爆虾的油爆虾我喜欢。

杭州的笋好吃。

西湖醋鱼和龙井虾仁在紫薇厅吃的，想来应该是在杭州这两道菜做的比较好的地方。如果想尝尝味道可以去吃，但别期待太高，个人感觉这两道菜不见得符合当代人的口味了。

去杭州之前在知乎上收集了些资料，挑口碑好的吃的。新白鹿就是吃个性价比吧，经济实惠，普普通通的大众饭馆。最坑的有一天迷路了找不到自己想去的店，就近找了家在大众点评上分数很高的叫1921湖景餐厅的店，那一餐让我再也不相信大众点评了。

要说杭州是"美食洼地"，那周边应该都是有许多美食的地方吧。有推荐的地方烦请告知。

作为一个普普通通的游客，以吃为目的旅行真的有点难。就那么几顿机会，想不踩坑几乎没可能。十月要去广州和顺德了，祝自己好运。