“人间天堂”杭州真的是美食洼地吗？
谢邀，这绝对不是，不然杭州小笼包是如何在全国小吃行业里面屹立不倒的呢？杭州小笼包的竞争对手是强大的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、重庆小面、老北京炸酱面等美食行业的巨头对手，尚且还能有杭州小笼包的一亩三分地，绝不简单
另外杭州的小吃也不仅仅是杭州本地的小吃，很多也是外来品，如葱包烩，其实这种用面皮包大葱吃的方式更像是中原，这也是当时宋朝皇室向临安转移时带走的开封美食之一
像东坡肉则是苏东坡在杭州任职期间，改良的做法，当然苏东坡并非杭州本地人，这道菜也有驳来意味
还有西湖醋鱼，貌似也是开封菜，跟随当时南宋皇室一起来杭州的。杭州这几年有一些精品古的创新菜，根据南宋留下来的古籍来重做古人曾料理过的菜式，很有意思，当然这是我在舌尖上的中国看到的
最后案例大家一座博物馆，“杭帮菜博物馆”，就坐落于虎跑附近，有兴趣的话可以去看看，蛮有味道
不至于难吃，但也算是洼地了。
早饭举例，我们那儿早饭很丰盛的，早餐店也很多，有自己的特色早点豆腐汤，麻糕，普通的，馒头包子豆浆油条花卷糕点基本是家家必备，如果是面条的话浇头也超多。可是在杭州，你可以看到那些网红几十年老店，如果你去吃过就晓得了，这种店在我们那儿不可能开几十年的，味道太一般了真的。宝美点心的葱煎包真的太太太一般了，我自己做都比这个好吃，除此以外，店里就只有阳春面还有几种馄饨，相比葱煎包还要不好吃。阳春面就是酱油汤+葱+油的味道。
我个人感觉，杭州的东西不够好吃，但不至于难吃。但是东西都不精致，好像只是图个吃饱而已。当初我在下沙读书，胖哥俩还没开连锁店就高沙有一家，我吃过一次，觉得实在一般，没想到后面居然开了这么多连锁店。也有可能，做生意头脑太灵光了，反倒不注重菜品本身味道。
我觉得美食，不在于那些高档酒店饭店的代表菜，而是街头巷尾的小吃便饭才能真正代表这个城市的美味。很可惜，我在杭州这么多年，真的没有一家店能让我念念不忘。
ps，外面东西不好吃也有好处。我现在做饭手艺绝佳了～同龄人里面超棒！
我对于杭州早餐店提供的食物这么差是很有怨念的！毕竟其他两顿饭自己做OK，早餐就是想在外面吃啊啊啊啊啊啊！
咱不说美食不美食，毕竟人的口味差别挺大的
咱就说饮食在中国偏好 按这个中国大概可以分两个区域
包邮区和其他地区
但是不准确，准确点说应该是下图红圈这块
也就是江苏的苏南地区，浙江大部分地区，整个上海（虽然这个地图没画上海）
红圈内认为家乡菜天下第一好吃，其他地方都凑合，大部分地方甚至很难吃。
红圈以外的人基本上觉得中国哪里都有美食，红圈内除外。
这个区域往北，到了镇江扬州，一下子就变得非常好吃。这个区域往南，从衢州温州开始改善，到福建就可以吃了，到广东就不用说了。这个区域往西，到了徽州，美味一下子就来了。所以这个区域大概是受到了味觉的诅咒吧。进化的时候管味觉的DNA发生了突变（瞎扯的）。
西湖醋鱼倒是不能代表杭帮菜，但是说难吃基本问题不大，本地人基本不太会吃，外地人来了都想尝尝，我带过至少十几个外地朋友吃过吧，都不是街头随便找的没名气的馆子，差评率目前是百分之百。但是杭州本地菜也真的没有好到哪里去，倒是附近的桐庐要好一点。连外地菜到了杭州本地入乡随俗，都会变得失去本来的风味。最显著的特点就是——不辣了，包括麻辣烫、麻婆豆腐、水煮肉片这些都不辣了，杨国富麻辣烫居然是要做好了自己加辣椒的。
食材也有问题，就是水产海产蛮不错的，但是土里长出来的食材味道十分凑合。
不知道有没有人发现一件事，就是杭州人本来不生吃蔬菜（包括大葱大蒜），但是在北方生活过的都会开始生吃，主要原因是杭州的蔬菜生吃真的不好吃。
猪肉要去超市买好一点的，农贸市场的猪肉都带有浓烈的骚臭味，不知道是不是跟饲料有关。食材不行也影响了菜品的口感。
我预感到评论区会被喷，所以我匿个名吧。
补充：有人质疑关于蔬菜口感的问题，这个问题是真的存在且明显的，我不准确知道杭州有多少外来蔬菜，但是浙江七山二水一分田，想来是不少的。而且去年寿光发大水，杭州菜价也跟着涨。但是我目前吃过的和菜场买的肯定不是山东菜，口感差异太大了。
举几个例子来说北方和杭州蔬菜区别，这里的北方仅指我多少有了解的山东，东北，河南吧
茄子
杭州的茄子常见的是这两种
第一种不提，名字就叫杭茄，确实是杭州的。第二种看起来跟北方的茄子差别不大，但是口感可差太多了。皮厚，得打皮，水分少，瓤跟棉花似的，炖不烂。
北方茄子长这样
外形是不是差不多？ 口感可差远了。没那么粗，头尖一点，幼嫩的可以腌。
黄瓜
这是没区别的黄瓜，北方叫水黄瓜，或者秋黄瓜
这是水果黄瓜，杭州一般放水果店里卖，北方是没有，卖挺贵的
这是北方的旱黄瓜
这个杭州有没有呢？有，但是口感完全不同，样子一般比图中略细略长，比如下图
差别主要是，皮厚，缺少黄瓜的清香味，做菜拌凉菜行，生吃不好吃，没啥味道。
番茄
西红柿外形通常没明显区别，但是杭州番茄那种偏橙色的较多，反正都不甜。
长得一样的我不发了，我发点不一样的
据说黄的番茄杭州也有，不过我没见过，黄的味道跟红的差别挺大的。
除去外形，最主要的区别就是，杭州的番茄完全不甜，做菜挺好，生吃基本没啥吃头。
就举这么几个例子吧，反正我现在是自己在家里种菜，还没长大，我就想知道到底是品种原因还是水土原因。
为了对照，有的是在附近菜地挖的杭州本地的红土，还有的是网购的东北黑土，种子用的是网购的，今年种了黄瓜，西红柿，先试试，积累点经验，明年再多种几样。
杭州的红土黏性很大，易板结，我掺了椰棕。红土的铁是足够的，但是缺磷，我买了40斤的腐熟的羊粪。
杭州不同地区土也不太一样，主城区这边是红土，但是滨江区就是沙土，沙土种绿叶菜不行，但是种土豆 西瓜 香瓜这些蛮好的。红土就比较适合种柑橘，茶叶这些。
我还自己堆了肥，用的是小区里收集的落叶，还有厨余垃圾，堆一个月了，估计过了伏天就差不多能用了。
再有个问题就是杭州雨水太多，早晚温差不够大，这可能是影响口感的重要原因，我还没想到办法解决。梅雨快过去了，一想到伏天要到了就头疼，一天得浇两次水都不一定够。
说跑题了，就是想说，杭州土里长的菜真的基本上都不如北方好吃，杭州土里长出来还好吃的（柑橘杨梅枇杷等），东北都不长。
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来杭十五年，对杭州的早餐一直吐槽，几乎早饭不是小馄饨，就是拌面，煎包子煎饺子。早餐一点都不丰富
在我印象里 杭帮菜就是 很便宜 连锁店开的全国都是
比如 绿茶 外婆家 弄堂里 胖哥俩等等，一到饭点 这些餐厅一定是排队的 ，如果不好吃 为什么这么多人排队？当然 很大一部分因为实惠 性价比高，而且其实菜式经过创新改革 比较多样
杭州真正出名的菜 其实不怎么好吃 比如西湖醋鱼 龙井虾仁 我都只吃过一次 就绝对不会再点第二次…
有名的老头儿油爆虾 ummm其实也就…
有名的拌川和片儿川…也都很普通…就是炒面和汤面…
葱包烩 也不能说有多好吃吧…
毕竟 论海鲜 杭州不靠海 比不过舟山宁波，论糯叽叽的糕点和点心 比不过台州，论口味重 比不过衢州，这就很尴尬
是的！！！！！！！！！！！！！
我是杭州本地人，我老婆是东北人，所以我可以试着以外地人的角度看自己城市的家乡菜。
杭州菜式花样非常少，我可以列举寄几道有名的：
西湖醋鱼：
我：这个是杭州比较有名的菜，当年周总理也爱吃的。
老婆：草鱼上浇糖醋汁？不加盐的清蒸鱼上浇糖醋汁？这怎么吃？这鱼不炸吗？糖醋汁不应该配炸肉吗？卧槽~~怎么那么多刺~~~ 你自己吃吧~~
我：好吧~~其实我也不爱吃~~~~
龙井虾仁：
我：这个是新鲜的河虾剥出来的，配上茶叶快炒出来的，很新鲜很嫩滑的。
老婆：我们丹东海鲜很新鲜的，烤蚬子，海蛎子，北极虾，配蒜蓉很好吃的，咦？这个虾放盐了吗？怎么没有味儿？
我：好吧，你们那些的确要比这个好吃。
片儿川：
我：杭州有名的面，只要是面馆都有它！
老婆：怎么面条没有弹性的？这个怎么像隔夜的小咸菜？这加的几片肉，这也不好吃啊！我们之前全国自驾游的时候陕西油泼面和重庆小面你还记得吗？
我：唉||| 油泼面的味道真好！！
腌笃鲜：
我：冬天了，我用这边的冬笋加上咸肉和五花肉炖了一个多小时，可香了，汤都变白了，我能干掉三碗饭呢！
老婆：用腌制的肥肉炖新鲜的肥肉？这感觉不好吃啊！看着就不好吃啊！
我：算了，你吃不惯我来吃！
东坡肉：
我：这个厉害了，不用说，你直接吃！
老婆：这个好吃，肥肉咬进去就化开了，和果冻一样！再给我叫一份吧！
我：总算有共同的爱好了。
叫花鸡：
我：黄蓉给洪七公做的鸡唉！
老婆：这不就是咸味的鸡！烤鸡不像烤鸡，炖鸡不像炖鸡，有什么可吃的。
我：唉！的确！北京烤鸭和陕西葫芦鸡更好吃。
小笼包：
我：杭州其实没有小笼包，这个应该是上海或者无锡那边的，杭州只是知味观和新丰做的小笼包比较好吃，咬口吸汤汁，把米醋灌到小笼包里，千万不要蘸辣酱。
老婆：嗯，嗯，嗯，这个好吃，这个不甜，江苏的吃过，太甜了。
我：哈哈，那下次我们再来吃！
杭州菜，真的说实话，太淡了，淡的地区广东却做的很好，品种也多，做法丰富，相比之下，杭州太单调了，其他答案说的外婆家和绿茶全国都有店，这些店其实都是根据外地改良过的口味，所以你们不会觉得那个不符合自己的口味。
总的来说，其实美食非常有地域性，有些自己认为很好吃的食物其实在其他地区会显得很一般，甚至不会碰。
先说回答：是
西湖醋鱼（这个名气最大） 普普通通的糖醋鱼。做不好就是腥的，做好了也不惊艳。
片儿川（杭州面点代表之一） 您真能厚着脸说这是浙江菜？这不是开封菜么？（不是那个KFC!不是）
灌汤小笼包（杭州面点拳头产品） 算是好吃吧，但是也不算能打。
龙井虾仁。这玩意有味道？？？太淡了吧？
东坡肘子（这是核心竞争力了吧？） 对不起我问一下，这算川菜么？毕竟发明人是四川眉州人嘛。
莼菜汤。绿呼呼一碗勾芡汤。没啥味道。
其他没吃过，不好评价。
总的来说，我大浙江的菜靠的就是一个鲜字。这一点，上面那些东西体现不出来基本就废了，体现出来也就那么回事。。。跟人家浓油赤酱，刀工精湛，麻辣鲜香，用料广泛啥的 比不了比不了。
八大菜系里排第几自己心里没点ac数么？
个人觉得，除了腌笃鲜和台州千里飘香这俩玩意拿出去有特色之外，大部分用料不独特的玩意都会被其他菜系打成弟弟。
当然，也可能是我家乡菜吃的少。
另：隆重推荐温岭嵌糕，大荆炒糕，宁波年糕。大雁荡周边好吃的多的不得了。
我把真相告诉你，自己判断。
1，片儿川。
小吃是地方美食的灵魂。顶级酒楼吃大餐，哪里都好吃，那是人民币的味道，没有区分度。不加特技的市井特色才是当地美食的真实实力。杭州最有名的地方小吃名字就很有内涵：片儿川。
其实是咸菜肉丝面。
可是你想，既然叫片儿川，一定有特别的地方，材料、佐料、烹饪技术什么的。
没有，就是咸菜肉丝面。
2，葱包烩、定胜糕。
零食是地方美食的精华，是乡情所寄，是触动心灵的馋弦。杭州最有名的零食是葱包烩，有一个美丽的传说，据说和黑秦桧有关。
其实是春饼包薄脆和葱。
有句讲句，味道还可以，就是很有北方风情。
定胜糕，有一个美丽的传说，顾名思义和打胜仗有关。南方人喜欢做各种糕，我吃过的花样还是比较多的，爱不爱吃另说，做的都挺精致。
定胜糕例外。外形很淳朴，看着像一块普普通通的米糕；口感也很淳朴，就是一块普普通通的米糕。
3，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹。
读到这里应该明白杭州菜的风格，平平无奇的食物，取个不明觉历的名字，再加一段历史传奇。反正宋朝到现在一千年了，说什么就是什么，你也没法追究。这几样地方名菜也是一样的套路。
西湖醋鱼，这个是最没有争议的，吃过的都说难吃！难吃到连饭店都觉得不好意思，给改良（换菜）了。正宗西湖醋鱼是用草鱼，但是像楼外楼就提供鲈鱼做法。因为鲈鱼本身好吃，食材底子好，即使被“醋鱼”的迷之做法糟蹋后残存的口感也比草鱼强。老字号带头山寨，你就知道正宗的是什么味道。
龙井虾仁，卖点是加了茶叶，特点是味道还不如不加茶叶的普通虾仁。
宋嫂鱼羹。和酸辣汤一样一样的，但是不辣。平心而论，酸酸滑滑很爽口。像酸辣汤一样当开胃小菜看还是很不错的，不过在杭州算一道名菜。名就名在菜名里的宋嫂，有一个美丽的传说……
个人测评，杭州菜和周边比不说最难吃的，起码是最“名不副实”的。问题就出在过度包装，菜名取得诗情画意，富有想象空间，点菜时就很有期待。结果上菜一吃，反差太大，有种被现实怼一嘴的苦楚。我把杭州美食翻译了一下，新来的朋友可以参考译后名，降低期待，就不会觉得糟心了。
片儿川——咸菜/青菜肉丝面
定胜糕——甜米糕
东坡肉——甜红烧肉
西湖醋鱼——怪味草鱼
宋嫂鱼羹——酸辣汤不加辣
龙井虾仁——虾仁
叫花鸡——咸咸小烧鸡
腌笃鲜——冬笋炖肉
是的！！！！
在杭州待过一年半，先说早餐。每天早晨除了包子豆浆油条就是拌面，我的单位在西湖大道交叉口，那块根本没有早餐摊子，连吃六个月的包子实在吃不下了，后来发现距离单位300米有家麦当劳，改成吃麦当劳早餐。
午餐晚餐就丰富多了，但是味道真的不怎么样啊，量还特别少，不懂为什么只要在杭州打上网红招牌，不管卖的多贵多难吃都会有人去吃……
上过舌尖上的中国的菊英面馆，去杭州第一天，前男友就带我去吃了他家的片儿川，没吃之前我以为是类似于刀削面那种东西，结果上来就是细面条，还是机器擀的面条……一碗要25块钱！！！加了点配菜，一碗36！！！最后吃光了，不为别的，太贵了，不吃完心疼。
经指正下图不是菊英面馆的片儿川，不过大同小异，我吃的几次片儿川都这样，下图这一碗要36！想起来还是心疼
还有老头油爆虾，也说是杭州多少年的老店，前男友带我去的最老那家，据说招牌是油爆虾和什么酱鸭，还有一个什么鲜汤?结果那个虾是河虾，个头那么小，吃嘴里都是皮的感觉，酱鸭又咸又甜齁嗓子，那个什么鲜汤里面放了小河虾粉条青菜和炸过的猪皮……真的是好难吃，三个菜忘记多钱了，好像接近两百，对了酱鸭是半只。
西湖春天还有8090据说也是当地特色，因为一直被我吐槽，我前男友说他三十多年杭州本地人经验，这两家绝对好吃！然后去了，确实比上两家好点，最起码有个龙井虾仁还有东坡鸡好吃，其他的也是……
我一直寻找当地特色美食，找小摊子，奈何上班时间太长，基本只能在上城区寻找，单位同事说上城区基本没有小摊贩，除非去垃圾街，去了垃圾街发现是卖各地美食的，跟杭州小吃没有关系……
杭帮菜大部分都很淡，偶尔有重口味的是又咸又甜……真的相比其他地方，比如天津青岛广州四川西安来说，杭州的美食真的很少……
PS忽然想起来，咸豆浆特别好喝，一直以为只有豆腐脑有咸的，想不到豆浆咸的更好吃，咸香结合配着油条，真的值得拥有！
补充一点吧，杭州在国人心中地位很高的“上有天堂下有苏杭”嘛，所以游客很多，游客吃不惯杭帮菜，其他都不错就一点美食的瑕疵就会放大了！
坐拥上海几十家餐厅的大老板William第一个不服啊！
杭州开中餐店的老板几乎都认识他。
偷偷说个秘密，平时William也经常会带自己手下的店长去杭州看看，学习杭州的小吃。
最近，我跟着William这位民间食神去了趟杭州，探访了一些小店，
这些店大多都开在市井街头，也许没有精致的装修，乍一看就是粗糙的苍蝇小馆，但是吃上一顿，就很难忘记了。
1.胖大姐
这家店去了两次，第一次是“财神”带着我们去的，第二次是自己去的。值得一提的是：有没有熟人带着去的出品是有区别的，也是有些懵。
以“炸”为主的胖大姐，在儿子接手之后，不少杭州人表示出品有所下降，但出品也还算可以。招牌臭豆腐、炸鱼尾以及炸串可以说是三大亮点了。喜欢吃炸的小伙伴可以去试试看~
2.夏记烧饼
“匠”这个字最近总是出现在生活中，我们期待着匠人的出现，“匠”精品佛成为了流行的热潮，无数餐厅以“匠”为名，吸引顾客，却无“匠”之实。
夏记烧饼，一家开在马路边的普通小店。如果不是知道这家店出了名的好吃，一般游客也不会停下买烧饼。
中年男人看到“财神”来了往外走了些：“你好久没来了！”看来是认识的。
“先来四个大烧饼，你亲自做吧，要薄一些，脆，梅干菜的，牛肉的。”
中年男人听到之后到工作台，叫徒弟到一边，自己开始揉，按面团，使之变成一个个大饼，小心地贴到炉子内部，开关风门控火。
不一会儿，几个大饼就烤好了，放到一旁。我们几个人围着撕开，脆、香、劲，肉汁和饼交融在一起，可以说是正宗的衢州烧饼了。怪不得听说有人一次性还来买过几百个！后续又吃了几个加料的小烧饼，酥饼之类的，各有风味，可以说是隐藏在路边的匠人了。
3.嘉里中心里的卤味酒馆
卤味是潮汕人的强项，而在上海总是不见做的好的。杭州这家可谓是首屈一指的卤味店。点了一个卤味拼盘和一些小菜，一吃果然和上海的大有不同。特质的卤味进入不同的小菜中，酱汁与食材的交汇，配上一杯生啤或鸡尾酒，预示着夜生活的刚刚开始~
4.路边一家不知名的鸡锅店
这家鸡锅可以说是万晓隆鸡锅的灵感获取之地，蔬菜5种+一只鸡加起来总共不过100，可以说是性价比之选。然而汤里加了味精之后，味道过于浓重，还想做汤泡饭那是没希望了。
回上海之后，经过我和william的研发，万晓隆的神仙鸡锅用了纯鸡汤+盐，吃汤泡饭可以说是满足感十足了！
如果大家喜欢食神William推荐的杭州隐藏宝藏餐厅，我就让他继续推荐嗷嗷嗷！！！
可以明确，是的。
但这个其实是有争议，争议就在于以外婆家，绿茶，新白鹿，弄堂里等为代表的所谓杭帮菜馆近年特别火，饭店总是排大队。说不好吃是不可能的，不然也不会有这么多人排队，而且多年以前我第一次吃外婆家的时候觉得简直太好吃了，杭州人民好幸福。但后来吃的多了反而觉得寡淡无味，甚至很无聊。这还是说的经过创新的所谓新杭帮菜，菜式已然很丰富，老杭帮菜那几样更是没什么花头，像西湖醋鱼这种我估计点了一次还想点第二次的人基本没有。
究其原因我认为是杭州菜所独有的特点所致，杭州菜的特点总结起来就四个字，没有特点。
是的，没有特点，不咸不淡不辣不甜不苦不酸，这是优势，也是短板。优势是让所有人都能接受，配上浙江人的经商天赋让外婆家能火遍大江南北，但吃的多了就会觉得哎，怎么吃着这么没劲呢，道道精致可就是缺了点什么，没什么刺激。而且这种感觉不会随着时间长了有所淡忘，即时很久没吃再吃也不会有新鲜感。这是所谓短板。
1.叫花鸡：叫花鸡起源于江苏常熟，杭州的叫花鸡之所以不好吃，一是杭州本地鸡的品质不行，正宗叫花鸡需要使用江苏沙洲县特产的鹿苑鸡。二是包裹叫花鸡的泥要使用酒坛泥（就是酒坛上封口的泥），泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡肉里。三是必须在鸡皮外包一层猪网油，然后再包上荷叶。这样做出来的叫花鸡才会好吃。
2.腌笃鲜：腌笃鲜是正宗的徽菜，起源于黄山脚下。杭州的腌笃鲜之所以不好吃，是因为三样主料：鲜猪肉、竹笋和咸肉，杭州的品质要比黄山当地的差许多，自然味道也就不好了。
3.东坡肉：东坡肉是四川人在江苏徐州发明的，在湖北黄冈由发明者记录在《食猪肉诗》中，怎么看也不能算是杭帮菜吧！
4.西湖莼菜汤：莼菜汤起源于太湖地区。莼菜最早的记录是在《晋书·张翰传》中：齐王冏辟张翰为大司马东曹椽。在洛阳，张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归。张翰正是苏州人。而且，中国质量最好的莼菜不在杭州，而是产自湖北利川市福宝山和江苏太湖。
5.西湖醋鱼不好吃的原因很多，最主要的是草鱼本身的质量。本来西湖醋鱼一定要使用活水草鱼，草鱼不能喂饲料，必须吃草长大，而且在做菜之前需要饿养草鱼两天。所有这些都是为了减少草鱼的土腥味，因为西湖醋鱼清水煮3分钟就上桌了，只要有一点土腥味就特别明显。现在哪里去找这样的草鱼？
6.好吃的宋嫂鱼羹应该使用鳜鱼来做，你觉得杭州满大街二三十块一份的宋嫂鱼羹能用的是鳜鱼？想想清蒸鳜鱼是什么价钱？
我不吃辣
我感觉重庆、成都之类的地方才是真正的美食荒漠！！
在杭州吃过想去第二次的真的很难找 大多都是填饱肚子
也不是没有但都是那种连锁的店全国都能吃得到
举个普通人的例子
早餐：拌面 馄饨 再真没什么了，在杭州想吃个好点的早餐只能吃类似衢州这种其他地方的小吃
中饭：日常中饭各种食堂也没什么好吃的东西 吃面的话绍兴次坞打面吊打片儿川~要说酱鸭 腌制的 这种其他地方也多的是、
晚饭下馆子：无非就是类似小龙坎 大渝 蟹屋 蓝蛙 这种火锅，日料，川菜，韩料 西餐 的 连锁饭店 。反正都是外地菜 。外婆家这种当时在宁波偶尔吃吃觉得新鲜，现在也不会再去了。
每个人爱吃的都不同，反正我个人认为杭州确实是美食荒漠。
也不是哦，主要得去做的比较正宗的馆子做的好吃，那就真的不一样，中国美食也是博大精深，文明世界。一种美食，有很多个人做，味道肯定会有差异的
要不然衢州菜桐庐菜怎么那么受欢迎呢。
我要说饮食清淡贵族气会不会挨打?
实际上，靠海就吃得咸，小时候去老家宁波，这个蟹酱鳗干怎么会这么咸？现在去看，不要说高档的，就是淘宝上也说自已是淡的，当然是不是真淡这个另说。主要是古时候穷人没菜，海边盐不要钱，那就多放。
辣椒也好，咸菜也好，都是穷人过日子的手段。浓油酱赤，其实是用来掩盖食物不新鲜。所谓臭豆腐、皮蛋、腊肉之类，也是因为无法保鲜所采取的不得已的手段。
所以从古至今，讲究清淡其实是有点贵气的。比如广东人认为最好的鱼应该清蒸。杭州人认为最好的鸡就做白斩鸡。让食物本身的味道主导，而不是让调料喧宾夺主。
说到西湖醋鱼，做得好的讲究鱼极新鲜，当场宰杀，热水一串就出锅，然后勾上芍汁。讲究的就是鱼是完全本身的鲜味，和芍汁的糖醋相容，调料是为了显现鱼本身的鲜美。就好比真的做的好的水煮鱼，也要求鱼极鲜活，当场宰杀切片，水一串就加调料上桌，虽然这个是辣的，但是鱼新鲜是最重要的。小饭店吗，鱼片是买来的，肯定不新鲜了，只能吃调料味。
其他种种无不如是，不过能吃出龙井虾仁是味道是真有贵气了，当然这个有点装逼。好茶本来就偏淡，如果是买来的冻虾仁，香味走失，这个食物本身的味道就太淡了，作料放的少，没味道。放的多，何必搞什么龙井？这个主要是当时周总理提倡的，算是蹭名人效应。
神马？！神马！杭州没好吃的，哪才有好吃的？啊，哪里才有好吃的啊啊啊啊！
白切鸡不好吃吗？现在西湖醋鱼亲民点的用鳜鱼，高级点的用鲈鱼了好吧？龙井虾仁多鲜美啊，还有各种鱼丸子，东坡肉，就连街边卖的酱鸭，点心铺的点心都那么精致。各种河鲜湖鲜，杭州都能吃到好吧？
吃完了在西湖边上来一大杯雨前龙井，那才是享受啊。
杭州作为全中国最富庶的城市，如果没有美食，不知哪里才有美食。
该怎么回答这个问题呢？本来不打算回答的，看了几个答案，还是屏不牢了。
这么多说杭州菜的，你们知道什么是杭州菜吗？
譬如东坡肉，三层以上肥瘦相间的五花肉，切大块焯水后加好黄酒冰糖酱油小火慢炖出来，肉酥烂入味肥而不腻，黄酒的香炖入肉里……当然你们会说各地都有红烧肉，又不独你杭州有……
那么有说西湖莼菜的，这个季节，莼菜新上市。先切点万隆火腿庄独有的风腿，要有肥有瘦的，切丁，起油锅，慢慢煸出香气来，应季的鞭笋斜刀薄批成笋片，放入翻炒，放滚水，滚开后开锅，到汤汁泛白放入莼菜，一滚即起，除了盐啥都别放，鲜香的口感……你说你拿超市里塑料袋装的加工莼菜来说莼鲈之思……唉，杭州人的生活，啥时候介粗糙了。
说到万隆火腿庄的风腿，也是只有杭州人才能享受到的美食。每年立夏以后才有发售，立秋以后就收了，你要到冬天去买，不是这个货色了。风腿有胜过火腿的香，没有火腿那股成年的油耗味道，年年夏天都是老杭州的念想。拿风腿蒸笋干，新出的临安笋干略泡水，去点咸味，切段，风腿切片，拿成年花雕酒加蜂蜜调匀，洒在上面，蒸45分钟……出锅的香，绝对不比蜜汁火方差……
啥是蜜汁火方……老杭州菜啊，以前杭州酒家的特色，现在好火腿少，可是你不能说杭州没有菜啊……
不说这些，说说每天都要吃的家常菜。个季节，杭州人家里，葱焖鲫鱼，酱瓜老豆腐，毛豆子煎鲞是家常便饭吧？鲫鱼油煎透了，加姜片黄酒酱油糖，小葱半斤洗净切长段铺到鱼上，小火慢慢焖熟……是葱焖鲫鱼，浓油重酱，甜咸相济……其实哎，葱比鱼更好吃的……那个说媳妇东北的东北鱼做的比杭州更好的，疼媳妇不能这样，东北那嘎达连鱼都烧的比江南水乡都好……汗颜哎。
至于酱瓜老豆腐，毛豆子煎鲞，太普通的……就是简单的醉瓜鲞，本地毛豆，油里煸炒，火候到了，咸香扑鼻……可是，你要是点个外卖吃了，然后来说这个菜怎么怎么难吃，那就只有呵呵了……
拜托，连真正的杭州菜是啥都不知道，就别上来一窝蜂的攻击……杭州人自有自己的精致……
今天晚了，就回到这里吧。
谢邀请，不知哪两位大侠，知道我早就跃跃欲试的想答题。
无图，本人粗鲁汉子一枚，吃饭从来不拍照，觉得娘！
既然题主提到西湖醋鱼，咱就先从这个开始聊。
西湖醋鱼不好吃，糖醋草鱼，有啥好吃的？那我吃到过的大部分餐馆里宫保鸡丁都难吃，鸡肉不嫩，花生不脆，味道不是咸就是怪，那是不是说明川菜，乃至成都，就是美食沙漠？
首先，亮明观点，杭州比不了广州，上海，香港，但是强于深圳和北京；至于和青岛，哈尔滨，大连，成都，重庆，兰州，西安，昆明，武汉，贵阳，南京，合肥，基本都是半斤八两。
其次，西湖醋鱼不等于杭帮菜，不等于浙菜，不等于杭州美食；这个玩意儿就是个网红，网红你们你们也信，认真你就输了。
再次，大部分人对西湖醋鱼感兴趣，其实对西湖比对醋鱼的兴趣大，还一定要找楼外楼的，山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，还把草鱼在西湖水里饿养两天，然后凭栏饮酒，来一盘醋鱼，多惬意，多纨绔，是不是有化身翩翩君子美少年的赶脚，我们读小说，总喜欢看江湖豪客怒打纨绔少年，可是我们自己心底，还是想当纨绔而不可得；西湖醋鱼找对了厨师，找对了地方，肯定不难吃，不管有没有传说中的蟹味儿，但是真让你花时间花钱去找，真不值得。就去知味观的味庄，吃吃就好了。
再再次，大体而言，杭州好吃的地方本来不少，但是有几大罪魁祸首，一个是外婆家为代表的连锁餐馆，消灭了一批好吃的苍蝇馆子，也收购和消灭了本来一批有初心的餐馆，包括但不限于老白鹿，老头儿，张公馆，丁哥黑鱼，绿茶，虽然外婆家的那个老板挺能折腾，还在黄龙搞了个人均上千的中式西餐，也搞了炉鱼为代表的创新，但是不代表他是杭州美食的第一大杀手，但是，从大趋势上讲，这个是无可阻挡的，就好像shopping mall的出现，将街边小店都给扫荡一空是一个道理；其二是，杭州景色太好了，导致外地旅游人士来得很多，非常欢迎，但是旅游城市的一个大隐患就是杀生，所谓无商不奸，你以为青岛大虾真的是青岛人自己开出来宰人的？而杭州当地人本身其实挺懒的，我知道好几家生意好的店主，夏天冬天都放假，有钱任性。这种人，你觉得他会去扩大宣传，多招人来吃饭？
再再再次，杭州名菜里，东坡肉，别扯什么四川眉州，苏市长来一天杭州就是杭州人，他老人家给我们留下碗肉咋地了，再说了，做肉最好用绍兴酒，小火慢炖，绍兴也是浙江滴；以前杭州最好的店，老派做法属于天香楼，新派做法属于湖滨28，我觉得是借鉴了部分浙赣交接处的做法；龙井虾仁，茶和虾，都是素色，晶莹剔透，有清鲜而无土腥，入口滑而嫩，口感胜过海虾。观感和口感都是一流。干炸响铃，是个故事性大于实际味道的，这个建议和灵隐的素材一起对比；莼菜鱼圆，汤清，鱼圆嫩，莼菜滑，能吃到好吃的，莫大的运气；莫干山的笋，钱塘江的鱼，特别是白条，萧山的蒸菜，西溪的酱鸭，这些都吃过了，再来讲；
再再再再次，杭州的小笼包，反正我去兰州，觉得兰州牛肉面天下第一，而我兰州亲戚来杭州u，我带他们吃知味观，大家都很开心，觉得不错。吴山烤鸡，说不上天下第一，但我觉得很好，胜过全杭州所有的叫花鸡，那都是被金庸老头给骗的；葱包烩，臭豆腐，随便找个老小区，在门口摆摊的大妈，做的都不赖，不要去常规的店；杭州的臭豆腐，我觉得比长沙的好，在凤凰山脚下，我吃到过生的生的臭豆腐料理，我觉得非常棒；
++++++++次，建德和千岛湖桐庐都属于杭州，清水螺蛳，千岛湖鱼头，我觉得都很好；
+++++++++次，自古以来，都是经济发展，商贾云集，会促进当地餐饮美食的发展，杭州的路还很长，但是异域异地的美食，除了和北上广深比外国菜，其他城市都不虚；特别是日料，密度和质量都可以。唯一的缺陷，除了凤凰寺的羊肉，还真没好的吃肉的地方；
++++++++++作为浙江省会，衢州的烤饼，温州的鱼饼肉丸，宁波的年糕，绍兴的糟货，我都觉得是个顶个的好。
有点饿了，有空再更
