对于路边烧烤摊少收钱零头，能留住客人这一说法您怎么看？

商业无非是产品和服务

烧烤的味道是产品；

服务就是你的服务态度，也包含抹零

但是，产品为王！为王！为王！

你的烧烤有特色味道好吸引人，你说的话就是规矩。 抹零？我说不抹就不抹，爱来不来！

反之，只能靠服务弥补弥补吧！

大致给你们分析下

一般生意还行的店，县级，羊肉60一斤，

后厨3人（师傅 配菜 跑堂）

烧烤 2人 （师傅 跑堂）

前台1人

一晚上除了老板老板娘

员工开支多少？

人工成本高，原料价钱高，小桌不上400 500的抹零？

可以抹零 1 快 2快 多了心疼人。

说句难听的，装修好的，打票的店，不给你抹零，你屁都不吭，

一般小店的，没好的特色不给你抹零估计你就骂娘了。

烧烤摊味道都差不多，放那么多佐料，真以为客人能尝出什么区别吗？主要还是看服务态度。而能提出抹零的一般已经花了足够的钱，你可以不给抹零，但肯定是降分的。

套用前边的一句话

不抹零不一定会留不住客人

但是不抹零加不会讲话一定会留不住客人

同理

抹零不一定能留住客人

但是下次我想在周边吃烧烤

只要味道差不多

我一定会去给我抹零的那家

不是因为零头

图个痛快

其实路边烧烤摊除了个别味道实在优秀的，其他的一般味道都相差不远，这时候其实拼的就是这点服务。

以我个人经验，老板比较热情周到的，我往往愿意多走点路去他那边吃一顿，反正我下班了比较闲

你有秘方吗?你用的料让得利比别人都高吗?你有口碑吗?

绝大部分人都没有,那做生意就是天天跟人打交道,既要会做事还要会做人

舍一点小利换可能的常客一般是值得的,就算不行实赔本也要嘴甜点,不能让人觉得你是不给面子

那些说起道理一套套的,顶客人的,真去摆摊,都是干不满3月就得转让赔装修费的.

首先，消费多少钱就付多少钱，我认为这是一件天经地义的事。如果不给抹零，人家也做的没有错，更何况有的时候老板家里确实困难。如果老板主动给抹零，说明老板是个爽快人，人情关系维护的好，喜欢广交朋友，回头客自然就多了。

用市场心理学的角度分析，就是在顾客付钱的时候，如果顾客是心情愉悦的，那么他的愉悦会扩散到消费过程中的各个环节，对店铺过或产品的整体好感会提升。对应到烧烤摊，就是觉得老板人人品好、服务态度好、烤串好吃，等等

不请自答。

今天周末，睡醒收拾好，都下午快两点了。本来打

算去吃铁锅焖面，小电车都骑出来，愣是被热浪给

吓退缩了。突然想起来，小区门口的火锅店在搞促

销活动，条幅上挂着：“老板喜得千金，锅底免费，

啤酒喝一送一。”

每天从火锅店门口路过，能看出来他们家的生意很

冷清。我很好奇味道怎么样，就就近选择了这家进餐。

进去以后，我就问：是不是锅底免费？

服务员阿姨答道：“是的，免费。”

由于只有我们这一桌客人，服务还挺热情，服务员阿姨还专门给调好了油碟。

我们俩人吃得还挺开心。去结账时，共88元。我寻

思着也没吃这么多啊，就看了一下单子。锅底

28+签子36.6（6毛一签，共61根）＋白盘8元＋北

冰洋6元＋油碟10元＝88元。

我问：不是锅底免费么？

老板说：满100元才免锅底。

我说：啊？那你们广告上也没写啊。。

老板：那收你们80吧，给你们优惠8块。

同行的胖胖也要面子，说：算了算了，不跟他说这么多了，以后也不会来吃了。

我们俩人就付账离开。但是到了门口，胖胖去马路对面买雪糕。我越想越觉得，我应该去找老板讲讲理。

于是，我又返回到店里，我问服务员，你们老板是哪位？服务员就指了指刚才给我结账的那个男人。

我：老板，我觉得还是应该给你说说这个事。你们广告上只写着“锅底免费”，没有写“满一百元锅底免费”。况且我进来问的时候，你们也没有提需要“满100元。”

老板：活动以来，我们一直是这样进行的。有服务员每个座位都去解释的。

我：你们没有给我解释，我还专门问了，都没有提。

老板：我这不给你优惠8块钱了么？

我：我不满意你的做法。

老板：等你下次来，我给你优惠。

我：老板，您觉得还有下次么？

老板：要不我给你拿两瓶水吧。

我：我不差这个锅底钱，但是希望你们店里怎么说的就怎么做。

老板（眼圈红红的，很生气）：不吭声。

服务员阿姨听到声音赶来，证实了我确实问过，但没有人告知我。

我：老板，你今天把锅底钱退给我就行了。

老板（不吭声，很生气）

这时，一位服务员看不下去，走过来给老板说：“你就退给人家吧。”

老板不情不愿地从盒子里拿出20块钱给我。我还给老板说了声谢谢，老板就很生气地再也没理我。

我做错了么？维护自己的权益有错么？终于知道为

什么这家店的火锅味道还算可以，但是生意为什么

这么差了，老板真的是不会做生意。遇到这种情

况，不给消费者道歉，而是跟消费者争来争去，还

没有好脸色。这样的店谁还会再来第二次啊！

留不留得住客人不说，但是231如果客人说230，你还是收231，则客人铁定下次不会再来。

没关心过，商家给抹零就接受，不给抹零就正常消费，该给多少给多少。

很少吃烧烤，说个我家附近菜摊的事。小区门口顺路的菜摊，自从有了支付宝女老板从来不抹零，任何东西都算的明明白白，有一次我买了挺多，想要一根香菜配色，女老板嘟囔好几句，说香菜贵，一根也几毛。

结果去年开始，马路对面又开了个菜摊。男老板东西不算便宜，但是质量不错，而且特别会来事儿。总给抹零头。今天去的早，甜玉米特地给我挑大的，主动拆麻袋一点不怕麻烦，花玉米只有小的，就两根算一根。我要买5根指天椒配色，老板大手一挥说送我了。

谁也不差这几毛，但是做法让人舒服。他家每天人都很多，排队。而且我还要多走两步。那我也喜欢去他家。而且不止是我，自从他家开了以后，女老板家明显生意淡了很多。生意不好，当天的菜卖不出去就会显得不水灵，不水灵的菜就更卖不出去。所以谁赚谁亏，我想这也许也是失之毫厘差之千里吧。

抹零了，可能还会来

但因为几块钱鸡头白脸的就一定不来了

它不像饭店，门店正式。请别人吃饭什么的都是去可以，吃个环境服务。

地摊也是住附近的哥几个晚上想出来喝点，饿了吃点东西是有熟客的。

说白了，地摊成本低利润也蛮高的。

也不差零头那几块钱，几块钱也发不了家。

我喜欢吃驴肉火烧 每次买俩

隔壁家火烧店老板总在我这吃面 两个火烧12 不论是他、还是他老婆都告诉我给十块

我向来都是手机支付12 没有理由要少给别人两块钱啊 我出去吃饭向来不抹零，老板主动找钱抹零的，我会谢谢。

买菜也是如此，你家的贵，大不了我下次不买了，我不会砍价的。

抹零这事得分人，能不能留住客人主要看的还是手艺和服务。

该多少就多少不是很正常么？为啥有些人占便宜占得理所当然的。

我接触过最傻的一个老板。

卖早餐的，主营项目：包子馒头稀饭花卷油条鸡蛋春卷等。

坐标：我公司楼下。

我一般上班大都提前二十分钟到，为了错开上班高峰，也是为了抢免费车位。基本上每天都在他这吃早饭。

某日，堵车，到的时候有点晚了。（相对于普通上班族上班时间）我就买了俩鸡蛋，一个春卷，一碗稀饭，然后说，打包。这时候，我就顺便问了一句，老板，给我来点咸菜呗。在这用餐，咸菜都是随便吃那种。

老板不给！很淡定的跟我说，你买什么就是什么，要什么咸菜？咸菜我不花本钱吗？

我瞬间就不开心了。

把春卷、鸡蛋和稀饭给他放回去，“哦，那我不买了！”然后转身离开！

从此，每天在他隔壁吃早餐。

抹零只是一个善意，关键在于老板抹零时候的态度

现在这年头，看着物价房价飙升，真看重那几毛几块的，不多了

但是看重被尊重的感觉，寻觅冰冷城市中的小温暖，怀念渐渐远去的熟人社会的人，还是不少

抹零的时候，老板笑一下，说一句：哎呀106就收个100，交个朋友

你不会真把满脸油烟的老板当朋友

但是这样一个不起眼的摊子就有了一片只属于你自己的小天地

如果刚好这个摊子靠近那个明里暗里都剥削你的公司，挨着那个老婆抱怨儿子不乖的窝，处在那个负重前行两点一线的中间

有时候心中一动，就坐下来了，一杯啤酒一盘串

比回家了还不愿上楼，缩在车里抽支烟的十分钟，惬意，舒服

填饱了肚子，还有个说过是自己朋友的烧烤摊小老板，笑着摸了个零，说着一句今天又加班这么晚啊

这也许就是勾心斗角的一天里面唯一的善意

成年人的社会，能称为朋友的，其实不多

能喂饱你，还哄着你的，就是朋友

如今称霸西南地区的红旗超市连锁，在我小时候就在我家不远开的第一家店，每次去老板能叫出我老爹的名字，还经常给我塞点一两毛钱的糖果

他尝挂在嘴边的就是

我弄点小本生意，全靠哥子些托着

这说法是对的，在味道，卫生，价格处于平均水平的时候，提升服务，是性价比最高的措施。

抹零背后，并不仅仅是多给少给几元钱的差别，更是一种城市的温暖。

不知道你们有经历过这样的情况不：独自去到一个陌生的城市，没熟人，也没啥朋友。

一个人上班，一个人吃饭，一个人赶地铁，走过热闹的大街，越是热闹越是衬托出自己的孤独。

下班了，经常喜欢坐在一家烧烤摊上吃点烧烤，喝瓶啤酒。这时候，突然，老板温和的对你说：

“兄弟，今天下班这么晚的吗？”。

心里面，突然变得暖和了。这城市，原来还是蛮有温度的嘛。

为什么会喜欢上一座城市？因为这种城市的人很好。

少收零钱，一方面能塑造老板IP：这家老板不错，大方，够意思。

另外一方面，烧烤摊毕竟是做老顾客生意的，几次之后，客人来了也愿意多闲聊闲聊。人的感情，不都是这样出来的吗？

大学时候，刚来到一座陌生的城市，就因为在一家早点店里连续吃了2天，老板开始给我优惠，大学四年都在她家吃的。

有人记得的感觉，真好。

从另外一方面来说，抹零背后的逻辑是什么？是打折啊。

心里学上提出一个概念叫做“促销易感性”，其定义是“一种心里上对促销的整体反应倾向性”，用人话说，就是形容一个人到底有多么爱打折。

高促销易感性的人是最坐不住的，看见打折2个字就一定要冲过去看看，而且是冲动消费，购买并不需要的东西。

抹零，是运营的一种常见策略，具有相似逻辑的手段还有：买的多了，多送点烧烤或者给几瓶啤酒。

突然想插进来一段书里的话。

“你知道我羊肉串为啥卖的比别人好吗？”

"为什么？”

“因为我用羊肉啊”

这年头，原来连羊肉串用羊肉都这么值得骄傲了吗。

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我家附近有好几家烧烤店，以前一般都去一家叫裴记的，倒不如因为他家味道又多好，仅仅是因为他家开在一家药膳鸡旁边，去吃药膳鸡，免不了去隔壁点盘烧烤，养生又肆恣，老板从未主动提出过抹零，我也没提过，因为你确实不是为他而来，何必占这点便宜

后来有一次，只是想吃烧烤，不太想吃药膳鸡，理所因当的去了裴记，羊肉串很明显是本地串法，4块钱，一小串，没有肥肉，烤出来又干又涩，咬一口肉，能有半口还在签子上

我非常喜欢烤鸡肉，韩式烧烤必点烤鸡肉，路边摊的烧烤也总会点一下鸡翅鸡腿什么的，那天，我在他家的鸡腿里吃出了腥味，又柴又腥

我还在思考，为啥以前没发现，后来想清楚了，因为以前的重点从来不是烧烤

那一次，我也没有主动提抹零，甚至赶紧付了钱跑出来，一步不肯停留，因为我知道，我再也不会光顾这家店

再后来我发现了一家新疆烧烤店，离我家大概有个3公里，名字叫阿凡提烧烤，这个名字按说我是不会去的，因为听起来就有点呆瓜，距离又有点远，再加上父母也一直在跟我灌输新疆人相对危险，一个人尽量不要去

奈何，天意如此，落雨天，留客天，刚巧路过他家门口，就进去点几串烧烤，等等雨停，刚开一个月的烧烤店，雨天更显冷清，加上我不过才3桌客人，点了羊肉串和烤鸡腿，一串羊肉串5块钱，4.5大块肉里必有一块肥肉，烤出来一口撸一块肉，签子上绝对不会有粘连，肉质香嫩肥而不腻，小妹没啥文化，只能感慨一句，舒服

烤鸡腿上桌的时候我差点是没认出来，并不是像很多店里那样直愣愣的就是两根签子串一个腿，店家将鸡腿骨半剔，骨肉在根部相连并旋转四分之一圈，整个鸡腿肉都能烤到，很均匀，肉质非常嫩

我问了店家为什么要这样烤，老板操着一口很难听懂的普通话，连比划带猜的告诉我他说他在隔壁市已经卖了10年的烧烤了，这算是他的经验，烤出来会更好吃

这顿饭我也没有要求抹零，因为我觉得他值得

后来一个月内我又去吃了2次，都是带朋友或家人去的，至今没有听到过一句差评

前两天又路过这家阿凡提烧烤 门庭若市

所以如果你家真的足够好吃，抹不抹零没有必要，因为值得，如果你真的不好吃，抹不抹零也没有必要，因为不值得，如果你介于这两者之间，不如主动抹个零，拉个回头客，切记就算不抹零，也不要争吵

我只想告诉你，你想多了……

如果你做的烧烤不好吃，你少收再多的钱都留不住客人。别人提到这家店的时候，会说这老板挺会做人，但是却不会说“嗯，这家店的东西是真的好吃”，因为，真的不好吃呀……撇开自家亲人经营的情况，大家扪心自问，不好吃的地方你们还会去吗？

大家吃烧烤，不就图个味道吗？谁又真正在乎那几块钱？好的味道才能留住更多的客人。

也许有人在乎，为了几块钱经常光顾一家不好吃的烧烤店，只能说，他对吃没有什么追求了。

所以，先把味道做好，是最重要的。至于折扣，不一定要常舍去零头，不定期搞个优惠，大家就很开心了

前提是你做的得好吃。

然后你再少收零头，那必须回头客多得是。

少收零头，这就代表了老板属于豪爽、大气那一类的，谁不喜欢跟这种人打交道？