小龙虾怎么做更好吃呢？

又到了吃小龙虾的季节了，看到好多人提问，推荐一波，零失败又巨好吃的小龙虾做法，绝对让你吃一次想无数次的那种，资深吃货的最爱，新手小白的福音，一人能吃一锅的那种。超级详细的步骤如下：

首先清洗小技巧：

1*把买回来的小龙虾清洗两遍，挑出死的扔掉，切记死的不能吃袄！

2*用手抓住小龙虾的大钳子，用剪刀剪去头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）

3*抓住最中间的一片尾巴用力把虾线撕出来（如果很难撕的话，用剪刀剪1/2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来。）

4*用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲洗干净。

正题来了做法：

1.锅中热油，把清洗好的小龙虾倒入锅中，中火炸到小龙虾都变红后捞出。(为了虾肉更嫩)

2.另起锅下入葱姜蒜和切碎的洋葱爆香，放入20g老干妈（ps：我的是2斤的小龙虾来衡量的），10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒。香叶5片，（网上提前买好或者超市也都能买到）炒两分钟下入豆瓣酱一大勺大约15g，火锅底料30g出红油。

3.下入小龙虾大火翻炒2分钟倒入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。

4.放白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺。

5.小火焖煮10分钟，最后加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上芝麻和香菜。（不喜欢的可以不放。

注意：大勺说的是15ml的，目测一下就好。

一定要动起手来，看着有点难其实很简单的，这个季节你值得拥有的美味袄！！！

小龙虾是夏天必备的美食，在下班之后一个人做一锅小龙虾，即好吃又干净，用啤酒、雪碧搭配龙虾一起吃，也能邀请三六个朋友一起常常你的厨艺，多种小龙虾的做法任你选。

香辣小龙虾

1.挑选新鲜的小龙虾，回家刷洗干净。

2.准备适量的干辣椒、花椒，青椒和香葱洗干净

3.洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末

4.锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒

5.至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用

6.锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后逐一倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香

7.把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火

烹饪技巧

1、虾球入油锅以高温炸透，以确保食用安全。

2、小龙虾的头部容易携带寄生虫和细菌，尽可能去掉。

3、小龙虾属寒性食物，味道再鲜美也注意不要多吃哦！

十三香小龙虾

1.在锅里加入油，油热，下入豆瓣酱翻炒；

2.加入葱姜蒜爆香，加入花椒和灯笼椒，倒入洗净的龙虾，不停的翻炒；

3.加入十三香调味料后，再次不停翻炒；

4.倒入白酒或者啤酒，翻炒；

5.加入少许的清水，煮至水开，龙虾熟透即可。（如果龙虾很小，翻炒也可以熟透，那样味道更好）

红烧大虾

1.买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西。也可以加入一些盐。

2.将龙虾的虾线去掉。用刷子刷干净。

3.准备八角，葱花，姜片。大蒜，干红椒，八角。

4.油锅预热，倒入上面的材料，爆出香味。

5.将龙虾倒入锅中爆炒，放些料酒。去除腥味

6.倒入适量清水，大火烧死开，小火慢炖十几分钟即可（放上盐，鸡精，老抽，糖）

油焖大虾

1.铁锅内加入多一点油，油烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块后加入辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌，熬好了之后盛出备用

2.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒后大火煮开转中小火焖约10分钟

3.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮

4.加入上面熬好的红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁

8.汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜就可以了

蒜香小龙虾

1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质

2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净，用手把龙虾的背部抓住，这样比较好刷。

5.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）

7.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

有不足的欢迎大家留言补充。

在中国，炸鸡配啤酒只是洒洒水，香辣小龙虾配啤酒才是王道。今天介绍的鱼香味小龙虾希望是在香辣味一统天下之外，做出一款让不嗜辣者也能一饱口腹之欲的料理。

中国人爱吃，能吃，敢吃，这是全世界都知道的。

在国外泛滥的，咱们中国人能把他吃到濒临灭绝；外国人不敢吃的，我们能把他吃的津津有味；外国人不知道怎么吃的，我们能把他们做的令人垂涎欲滴；天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，没有一样能逃得过中国人的嘴。

如果要说从那么多被端上餐桌的美食里，选一样，最让国人风靡的，你会选什么呢？

我说是小龙虾你有意见吗？每年5月份开始，这股红色旋风就会席卷全国，也只有小龙虾，从南到北，不分地域，每个城市都在为它"吃"狂！餐厅变着法的推出各种做法的小龙虾吸引食客，夜幕降临食虾者络绎不绝，大排档的生意夜夜火爆，菜市场超市的小龙虾常常也是上午就卖光了，很多人选择买回家自己烧，小龙虾的受众之大，没有其他一种美食能匹敌，只要小龙虾上市，其他美食都要靠边站了，这是属于吃它的季节！正是由于吃小龙虾的人太多，小龙虾的价格节节攀升，十年内，我亲眼见证了小龙虾从几块钱到几十块，而且是越贵也不好买到。

我是那种喜欢在家就自己烧的人，今天给你们做一道无水蒜蓉小龙虾，为了给你们做这道小龙虾，我可是斥巨资花重金购买2斤小龙虾。

观看制作视频：

准备材料：

黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

选材：

我是在买菜的APP上购买的小龙虾，比自己去超市菜市场买要方便，菜很干净还不用自己挑，我买了两种价格的虾，看看标价不同的两种虾到底有多大区别？给大家比较下，左边是青色软壳，个头小便宜29.9元一斤，右边是红色硬壳，个头大贵39.9元一斤，你们一般买哪种？我个人而言，我更喜欢青色的，在家吃买这种就行了，这种虾壳偏薄，虾头和虾脚比较小，没那么重，所以肉占比高，而贵的哪一种，有一半的重量都是头和脚啊，而且虾壳偏厚，剥起来也费事。

小龙虾大概是最脏的虾了，野生的小龙虾会在水的底部甚至淤泥里捕食，很多虾外壳和腹部都会很黑很脏，那种就不建议食用了。国人太能吃龙虾了，造就了庞大的小龙虾养殖业，现在能买到的小龙虾基本都是清水养殖的，水质和环境的改善，让小龙虾更干净，买虾的时候挑选腹部较白的可放心食用。

清洗和处理：

买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。

有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。

制作步骤：

1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。

锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用

2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉

4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀

5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。

6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。

7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了

猫爸小结：

这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！

除了比较常见的麻辣、蒜蓉、十三香这些口味，我要强烈推荐一个新口味:蛋黄焗小龙虾

做法也蛮简单，处理干净小龙虾，然后过遍油，以后用咸鸭蛋黄焗一下（具体做法可以参考网上的蛋黄焗海鲜类的做法，只要把海鲜换成小龙虾就好了）

炒鸡好吃！

大家好，我是麻辣小哥！作为一个正宗的湖南长沙人，麻辣小龙虾当然是麻辣小哥的最爱！尤其是到了夏季，正是小龙虾的旺季，大街小巷卖口味虾、油爆虾、卤虾的数不胜数。那么，怎样才能做出来一份色香味俱全的小龙虾呢？作为资深吃货的麻辣小哥今天就来教教各位官人：怎么做一份好吃又简单的口味虾。

第一步：穿上凉拖鞋，走到夜宵街点一份口味虾，口味虾制作完成，跟大家开个玩笑，作古正经的来港一哈怎么做

早上5点起来去海鲜批发市场买几斤活蹦乱跳的大龙虾，早上的龙虾一般都比较新鲜，而且价位相对于其他时间点会便宜一点儿。备注：（以下很多图片都是我从录制视频中截的图，清晰度不是很高，请见谅！）

第二步：买回家之后呢，先把龙虾用清水装起来，给它们做一个全身SPA，刷的干干净净；

第三步：用剪刀把虾头三分之一处减掉，把里面的黑色物体取出来；

第四步：把虾屁屁轻轻拍一拍，抓住它的小尾巴轻轻一拧，往外一拉，这样它的虾线就全部出来了；

第五步：把小龙虾的美腿轻轻剪掉（可不剪，因虾而异），留下它两只洪武有力的大钳子；

第六步：轻轻的握住可爱的小龙虾，趁它不注意用剪刀剪开它的背部；

第七步：起锅烧油，将洗好的小龙虾下油锅炸（油温八成热），炸好控油备用；

第八步：准备调料：郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干辣椒、青红辣椒、大蒜、姜、葱、鸡精、味精、盐、82年的啤酒备用；

第九步：起锅烧油，油温五成热下郫县豆瓣酱炒出红油，加入准备好的大料、姜蒜爆香，下入炸好的小龙虾炒香，加入干辣椒，再加入一瓶82年的啤酒没过小龙虾，加盖煮15分钟，起盖转大火收汁，准备好一个大大的海碗，起锅装碗，撒上葱花，一道麻辣鲜香的口味虾就呈现在你的面前！

各位官人，麻辣小哥今天的美食教程就到此结束，下期再会！

好吧，对于一个不敢碰小动物，不敢杀鱼的非生猛但资深的厨房老饕来说，吃小龙虾可称得上是一场浩劫，无论是于小龙虾，还是于我。

杀虾和清洗是一个最大的难题，因为对北方人来说，凡是能夹人的生物都是尽量远离，尤其是处于生猛状态时，比如螃蟹，比如小龙虾，大龙虾。

记得当年刚到上海，和三个南方妹子同住，一天她们做螃蟹吃。我买螃蟹，是一定要买处理的极干净的，大不了多花点钱让摊主给用牙刷好好刷刷，然后再捆缚停当，回家直接蒸。我是万万不管给它们松绑的，万一咬我夹我怎么办。

这三妹子就不一样了，江南本地人，瘦瘦小小，但那些张牙舞爪子螃蟹，在她们看来却是手到擒来。回家先松绑，放到一个深盆里，然后一只只搓澡。搓好澡，直接放在锅里盖上锅盖蒸。话说那次，螃蟹上锅后，我们一起在客厅看电视，估摸着时间差不多了，怎么还没闻到香味呢。结果过去一看，好嘛！锅盖太轻，螃蟹受热后战斗力爆棚，直接把锅盖顶翻上演大逃亡了。我们都不看电视了，三个妹子负责缉拿，我负责尖叫发抖，把逃生者们又擒拿回来，冲洗干净了再放回蒸笼上，这次锅盖上压上重物，终于它们最后变红了。

这次事件的阴影就是，对小龙虾自此望而生畏，因为螃蟹绑着卖，小龙虾，店家不提供捆绑服务。但是，搁不住嘴馋啊，尤其是胖丫头的嘴，更馋。外面的怕不干净，不敢给她多吃。所以小龙虾上市后，我就在吃怕夹，不吃馋虫闹心的左右间徘徊，等到天平往馋的心慌的一侧偏移的时候，得了，去菜市场挑虾吧。

挑虾过程不用表，不过自家吃就挑那种嫩一点的，软一点的，壳好剥一点的，容易入味。要知道，外面店里做虾，油宽火猛，调料众多，所以味道很香。自家吃，还是少油少盐吧，尤其是小孩肾还没发育好呢。

要想不被夹，就不要怕麻烦。反正钳子里没多少肉，我先给它剪了，这样就夹不到了。我一般是用一只竹筷，一只只夹起，手起剪落，钳子拿下。第二步是处死，直接把半个脑袋给减掉，死了的虾我就敢动手抓了，否则它在我手里扭来扭去，我的心也跟着扭来扭去。话说这么矫情，还当什么主厨啊，换人。没办法，无他，唯另一半懒且笨耳。然后搓洗去虾线，这个时候基本上就胜利在望了。

自家做，往往就地取材。反正鱼虾同理，吃惯的人觉得鲜，吃不惯的觉得腥，索性就用大量香辛料把鲜味调出，把腥味给压住。所以姜啊，蒜啊，葱啊，料酒或啤酒啊，都要备一些，要想滋味再丰富些，香叶啊，桂皮啊，大料啊多多少少备点。

然后就是坐锅，点火，锅热后哆哆嗦嗦用健康壶倒油，倒一点再倒一点，至少铺满锅底吧。然后把所有调料都放进去，香味出来后把虾放进去，一时间，虾身上残留的水分和热油相遇，真的是白雨如珠四处渐。觑着危险系数小点后，再躲躲闪闪地翻炒几下，然后刷刷以训练不及掩耳盗铃之势倒入料酒或啤酒，加入生抽，少许老抽，如果锅内液体不够，怕烧干锅，可以加点水。

水开后转中小火慢炖，慢慢的香味就出来了，这个时候就可以从容的二次调味了。拿筷子头沾点汤汁尝尝，根据自家口味再适当加点糖，或再加点酱油。私以为酱油的口感比盐好，而且一家人习惯了吃淡口味的，所以就光用酱油了，生抽老抽混合打。

等到虾肉熟了，就可以简单装盘了。最好是个深盆，多留点汤汁。还是那句话，虾肉拨出来如果淡，可以蘸汤吃。还有，起锅前可以加点芹菜粒、香菜碎或青椒丁，切的细细碎碎的，味道更丰富。我还试过洒上一点白胡椒粉，别有一番滋味在嘴头。

或许这就是一道家常版的，健康版的红烧小龙虾吧，胜在虾新鲜，火候够，因为炖嘛，调料丰富，家里有的我多多少少都会用些。岳武穆说过，运用之妙，在乎一心，打仗如此，做饭也一样，甚至更简单。各种的试，各种的尝，反正多洗筷子头就是。就像爱因斯坦的小板凳，一次不行五次，五次不行五十次，我就不信弄不成一个拿手菜。

我对某人说过，做饭是最简单，连饭都做的不好的，往往不是蠢，而是不用心。换句话说，就是还没爱到用心给你做道饭的地步。对此他除了悄悄溜走外，没办法怼回来。很多的家庭矛盾往往来自于此，所以要想提高家里的地位，还是学几道拿手菜为好，关键时刻派用场。当然，俺家还有那个她，其一姐的地位，不管会不会做菜，都是无法撼动的。

为啥邀请我这个吃小龙虾会过敏的人？？？